松露玫瑰

做菜時總會用到香草，講究一點的話，不同菜色配的香草又各自不同，往往這邊剩一些，那邊又多了幾枝出來。
我把它們裝進一只專門收集蔬菜邊角料的密封盒中，冷凍存放，煮高湯時就一股腦兒丟進鍋中。
或者，集結到一個量，將香草和橄欖油，用食物處理機打成香草油。

這款清香油脂可以拿來拌麵、蔬菜和水煮馬鈴薯，或是塗抹於肉排、魚塊和麵包上，也可以加入湯中調味。阿莫先生今晚的蔬菜湯就淋了數小匙香草油。

說來香草價格也不是什麼了不得的數字，如果只剩下少少幾枝沒用上，即使丟棄也不會有浪費之嫌。
我就是惜物吧。

香草油的比例為100 公克的香草，對上300 毫升的橄欖油（想要成品質地稀薄些的話就增加油量），以及1 小匙鹽。
因為想要讓它成為萬用油脂，所以調味一切從簡，就只有鹽，至於大蒜、檸檬汁、胡椒粉、辣椒粉有的沒的通通不要。

香菜、巴西利、龍蒿、蒔蘿、奧勒岡、迷迭香、百里香，甚至青蔥都適合。全都絞成泥，沒什麼技術性可言，更不用想到乳化這種專業廚房用語。
要注意的是，使用木質香草時，記得扯下葉片捨棄莖梗就是了。

惜物的香草油其實也不需要等到有一大把香草才能做，幾枝綠葉子就可以開張了。這時用研磨缽把葉子搗碎，加上少許橄欖油和1 撮鹽混合均勻即可。
簡單動動手，下一頓飯就有新味道。

香草油要密封並置於冰箱冷藏，我最高紀錄放到一星期，取用時請用乾淨湯匙舀取。Facebook 非說不可