松露玫瑰

巴斯克地區（Basque）跨越法國西南部及西班牙北部，據傳巴斯克人是歐洲遠古時代的後裔，早在印歐人進入法國和西班牙之前即在此生活。
因其特殊地理環境，擁有豐饒的海味及肥沃的山珍，加上摩爾人入侵所帶來的飲食習慣及受法國與西班牙兩大美食國的影響，巴斯克料理以自給自足的物產摻入外來辛香滋味，食物多元且開放。
我在多年前得知西班牙巴斯克區有許多美食俱樂部，會員僅限男人，定期聚會烹煮共享，心嚮往之---是怎樣的先天及後天才能建構如此的環境？
自此巴斯克是我美食及旅遊版圖上要抵達的目標之一。

這是巴斯克燉甜椒（piperade），是巴斯克代表菜色，運用當地的特產，微辣的艾斯芭雷特辣椒（Espelette pepper），加上紅、綠色甜椒、洋蔥和番茄燉煮而成。
我當時以醬料的概念來做，因此把食材切成丁塊，如果切成條狀的話，就是美味的燉菜囉。
這道菜是百搭菜，可當肉、魚的配菜，在上頭打顆蛋烘烤也成，或是單吃當蔬食菜色，冷吃熱食皆宜。
烹煮時加入其他食材也很尋常，例如與漬鯷魚或培根拌炒，甚至可與肉類一起燉煮，舉世聞名的巴斯克燉雞即如此衍伸而來。

食譜來源：《生活如此美好：法國教我慢慢來》第94頁。

材料，2人份（經出版社同意，公開配方）
橄欖油1大匙
棒棒雞腿4隻，食譜使用2公斤全雞做成4人份，我用4隻棒棒腿充當2人份
洋蔥1顆，去皮切成條狀
甜椒3顆，儘可能選擇不同顏色
大蒜2瓣，去皮拍扁
辣椒1根，去籽，切成細絲
拜庸納生火腿（jambon de Bayonne）80公克，切成條狀，可以其他煙燻味不過重的培根代替
番茄500公克，去皮去籽，切成細丁
鹽和黑胡椒粉適量

開中至小火，在煎鍋裡加熱橄欖油，把雞腿煎至焦黃，約5分鐘。取出雞腿，暫放盤內，稍加調味備用。
把洋蔥和甜椒放入鍋裡，以中火炒15-20分鐘，直到炒軟，適量調味。接著加入大蒜、辣椒和火腿拌炒1分鐘，然後加入番茄，炒至番茄軟化。

把雞腿放入鍋裡，把甜椒鋪在雞腿上，蓋上鍋蓋，以小火煨煮30-40分鐘。
時間一到，如果蔬菜產生的水分過多，可以打開鍋蓋再煮10分鐘稍加收汁，然後再次調味，即完成。

這道燉雞的做法多種，蔬菜份量不一，重點就是掌握甜椒、番茄和辣椒三者滋味的平衡即可。

作者建議配白米飯食用，家裡剛好什麼都沒有，就這樣無澱粉餐吧！

《生活如此美好：法國教我慢慢來》第94頁。