松露玫瑰

高麗菜和花椰菜屬大眾蔬菜，營養價值高，價格卻反常的便宜，因此想盡辦法把它擺上爐台，端至餐桌。

我會突發奇想將它們做成香鬆，主要是某個蔬食日實在饞念喜愛的肉鬆番茄蛋三明（請點此），於是心生一計拿高麗菜假扮肉鬆，哈哈哈。

提到療癒食物，我的療癒食物多著呢，但是肉鬆擁有至高絕對的地位。我曾經手作肉鬆、魚鬆、雞肉鬆，甚至還將榨完汁的豆渣拿來炒豆鬆（請點此），然而不管什麼鬆，沒有任何可以與肉鬆相提並論。

高麗菜做成的香鬆，雖然不能完全取代肉鬆的功用和慰藉，但是蔬食日或無肉日它就派上用場啦。除此之外，平日也可以將香鬆充作堅果碎粒撒在沙拉上，或就當成一道蔬食配菜囉。

材料
高麗菜250公克，花椰菜亦可
生薑20公克
味醂1大匙，可省略
醬油1大匙
醋1/2大匙，白醋或黑醋皆可

做法
1. 如果你用花椰菜來做，可以用四面刨絲器的最細孔將花椰菜和生薑刨碎，如果採用高麗菜，請將它與生薑放入食物處理機打碎。
2. 將打碎的高麗菜放入大碗，碗口以微波專用的保鮮膜封緊或蓋一白瓷盤，以微波600瓦加熱7分鐘。中途取出1次，充分攪拌後重回微波爐。喜歡熟軟一點的話可以多加熱30秒鐘。

3. 取出大碗，趁熱加入味醂、醬油和醋攪拌均勻，嘗一口看看，再次調味。這個階段的香鬆略有濕意，帶有蔬菜的甘甜滋味。

4. 如果烤箱剛好上工，可以將微波並調味完成的香鬆薄鋪一層於烤盤再送入烤箱，用攝氏180度烤10分鐘，中途要攪拌一次。這時候的香鬆乾爽但不致乾燥，帶有燒烤的煙香。

那天蔬食日，我又用高麗菜香鬆給自己做了心中第一名的三明治，加上自製美乃滋、新鮮番茄片、好多白胡椒粉，以及流瀉的蛋黃，啊啊啊，再美也不過如此！