松露玫瑰

印象中與花雕沾上邊的雞肉菜色都有濃墨般的醬汁或湯頭，以及各種入味的蔬菜和配料，酒香四溢，非常過癮。而這道雞湯，從它的材料和做法來看，似乎走寡淡路線，令人好生好奇。
完成品的滋味與我之前的花雕燉雞（請點此）完全不同，其中亮點是高麗菜，用花雕煮過的高麗菜多了酒氣，卻不搶味，湯汁嘗起來清甜又帶脂香，我非常喜歡。
書中的做法，高麗菜先汆燙再與炒過的辛香料和汆湯過的雞肉一起燉煮，芹菜段則是起鍋前才加入。

食譜來源：《150碗元氣雞湯》第52頁。

材料（經更動）
全雞1隻，約1.2至1.5公斤，保留完整的雞胸，其餘全剁成大塊
橄欖油
青蔥，切段
芹菜，切段
洋蔥1顆，去皮切絲
八角3顆，隨口味增減
高麗菜400公克，切大片
花雕酒1瓶，500毫升，隨口味調整
清水1500毫升
鹽和白胡椒

做法
1、汆燙雞肉——冷水入鍋或用熱水汆湯皆可。
2、湯鍋中倒入適量橄欖油，開中火燒熱，加入青蔥、芹菜和洋蔥炒軟，加入八角和高麗菜略炒，再加入雞。
3、倒入酒和清水，開大火煮滾後，滾煮3分鐘，再轉小火煮45至50分鐘，以鹽和白胡椒調味。
4、完成後，把雞胸肉撈起另外存放，留待其他菜色使用