無論如何,你都應該寧願烹調得不夠而不是過頭。不過,讓我們假設烹調過頭已成事實,你的牛排已經硬得就像皮鞋,至少還有兩個挽救之道:
1、如果是塊牛排,就切成碎塊和炒蛋一起夾在漢堡麵包裡吃(我用附有刀片的手提攪拌機來做這事兒)。
2、如果你採用低溫烹調方式超過3小時,這才發現過頭了(就算是用低溫水煮,也可能煮過頭),那便將錯就錯,繼續保持同樣的低溫在烹調個2小時,把你的肉變成肉醬,雖然還是和peposo notturno(自己上 Google 查)沒得比,但也相去不遠了。


廚藝解構聖經
第197頁。

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