松露玫瑰

我喜歡加了牛奶的咖啡，我覺得牛奶讓咖啡成為千面女郎，風情萬種。
在搭配牛奶的咖啡飲品中，最具代表性的就是卡布奇諾。它有牛奶滑順的質感，也保有咖啡複雜的香氣，變化版的卡布奇諾（加入焦糖、巧克力等）讓它變得更平易近人。

卡布奇諾（cappuccino）
這個名字源自義大利，據說是因為咖啡的顏色像方濟會修士馬可．阿維亞諾（Marco d’Aviano）的斗篷，他在1683年調製出第一杯卡布奇諾。

1 取一個咖啡杯，萃取標準單份濃縮咖啡（15-45毫升）。
2 用容量300毫升的鋼杯將150毫升的牛奶打出奶泡。相較於家族中其他成員，卡布奇諾的奶泡最厚實且略粗。
3 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。

小白咖啡（Flat white）
小白咖啡源自澳洲和紐西蘭，又稱為澳式白咖啡，是奶泡較薄的卡布奇諾，通常以雙份濃縮咖啡製作，咖啡風味更濃厚。

1 取一個咖啡杯，萃取雙份濃縮咖啡。
2 用容量300毫升的鋼杯將150毫升的牛奶打出奶泡。與卡布奇諾的奶泡相比，小白咖啡的泡沫量較少；調整蒸氣噴管的位置，以便打出較無空氣感且更細密的泡沫質感。
3 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。

寶貝奇諾（Babyccino）
寶貝奇諾不含咖啡，只有奶泡和牛奶，主要是給小朋友喝的。九○年代發源自澳洲和紐西蘭，因為客人會帶孩子一起上咖啡館，遂而產生這款飲品。

1 用容量300毫升的鋼杯將150毫升的牛奶打出奶泡（與製作卡布奇諾相比，加熱程度較低）。
2 將熱好的牛奶倒入杯中。
3 撒上可可粉即完成。

拿鐵咖啡（Caffè latte）
義大利文為caffè latte，英語系國家則直接稱之為latte（拿鐵）。與小白咖啡相似，但份量比較大杯，牛奶的比例也多一些。

1 取一個咖啡杯，萃取標準單份或雙份濃縮咖啡。
2 用容量600毫升的鋼杯將250毫升的牛奶打出奶泡。與卡布奇諾的奶泡相比，拿鐵咖啡的泡沫量較少；調整蒸氣噴管的位置，以便打出較無空氣感且更綿軟的泡沫質感。
3 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。

拿鐵瑪奇朵（Latte macchiato）
拿鐵咖啡的變化版，作法是把濃縮咖啡倒入奶泡中，用透明大杯裝盛才能看見顏色的層次。

1 用容量600毫升的鋼杯將250-300毫升的牛奶打出奶泡；調整蒸氣噴管的位置，以便在奶泡中打入較多空氣。把打好的奶泡倒進玻璃杯裡。
2 取一個容量約100毫升的小鋼杯或咖啡瓷杯，萃取單份濃縮咖啡。
3 慢慢把濃縮咖啡倒入玻璃杯中：由於各種液體密度不同，可以看見層次的變化。

瑪奇朵（Macchiato）
Macchiato 在義大利文中的原意是「染色的」，指用一湯匙的奶泡來替濃縮咖啡上色。

1 取一個無把玻璃杯，萃取單份濃縮咖啡。
2 用小容量的鋼杯將少量牛奶打出奶泡。
3 在濃縮咖啡上加一至兩匙奶泡即完成。

可塔朵（Cortado）
Cortado 源自西班牙動詞cortar，意思就像是用牛奶「切入」濃縮咖啡中。現代做法則是加入蒸煮的奶泡，就像是小份的卡布奇諾，咖啡風味更濃（2/3咖啡、1/3牛奶）。

1 取一個無把玻璃杯，萃取單份濃縮咖啡。
2 用容量300毫升的鋼杯將少量牛奶打出奶泡。
3 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。

阿芙佳朵（Affogato）
介於冰與熱、咖啡與甜點之間，簡單地說就是濃縮咖啡冰淇淋！

1 取一個咖啡杯，挖一球香草冰淇淋放進杯子裡。
2 直接用裝著冰淇淋的咖啡杯萃取雙份濃縮咖啡。

咖啡歐蕾（Café au lait）
許多人年輕的時候，應該都讀過普魯斯特如何敘述瑪德蓮，因此選擇咖啡歐蕾做為他的咖啡啟蒙。咖啡歐蕾之於法國人，就如同卡布奇諾之於義大利人一樣經典。

1 沖煮200毫升的滴濾式咖啡，建議使用法式濾壓壺。
2 用長柄鍋小火加熱牛奶；如果有濃縮咖啡機也可以利用蒸氣噴管，將牛奶加熱至65℃左右。
3 把咖啡和牛奶同時倒入碗中即完成。

愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）
愛爾蘭威士忌清爽的果味，與咖啡調和口感絕佳。加一層冰涼的鮮奶油，不要攪拌，這樣喝下去就對了！

1 用濾壓壺沖煮100毫升的滴濾式咖啡。
2 在 40毫升的威士忌中加入2小匙紅糖，隔水加熱至糖完全溶解。
3 把咖啡倒入高腳杯中（杯子最好先過熱水，避免忽然接觸高溫破裂），再加入威士忌糖漿。
4 輕輕打發液態鮮奶油，小心地用湯匙背面將打好的鮮奶油鋪在咖啡表面。

卡布奇諾冰沙（Cappuccino frappé）
用冰塊和咖啡隨性做出的清涼卡布奇諾版。

1 用容量300毫升的鋼杯將150毫升的牛奶打出奶泡，倒入單份濃縮咖啡（15-45毫升）中。
2 在容量100毫升的小壺裡倒入15公克的蔗糖漿。
3 在手搖杯裡加入80公克的冰塊，再倒入準備好的卡布奇諾和糖漿，迅速用力搖晃30秒。
4 濾掉冰塊，把混合的咖啡倒入玻璃杯即完成。

資料來源：《我的咖啡生活提案》第73頁。