松露玫瑰

提到培根捲什麼什麼的，我真沒意識到不讓培根脫落會是個大問題，因此沒有多講細節，直到看了許多同學端出培根與玉米筍各走各路的菜來，才發現案情不單純，那就貼個分解圖吧。
想知道煎法以及為何強調從尖端開始捲，請往下移，見之前的貼文。

培根斜放，玉米筍呈45度角放在培根邊緣，然後把尖端包起來。

順著培根一路捲上去，培根要稍微重疊。

這就是接口處。
煎的時候，接口處要與鍋面垂直平放，把接口處煎到酥脆自然而然就密合了。接下來就照你喜歡的方式煎囉。

江湖有話：這種菜色沒有啤酒就矯情了。

20170519
我喜歡把培根煎得酥脆些，也因此外表的顏色會較深，可能比較不討喜（請往下移，見 20170514 貼文）。
試作的同學不一定要跟我這樣做，這是個人口味問題，家常菜嘛，自己開心就好。

我也煎了一份培根顏色比較粉嫩的版本，說實話，培根口感真的有差，我還是喜歡我原本的黑美人。

與同學討論後發現我用的培根比較厚，大約0.5公分，下方是一般的薄培根，約0.1至0.2公分。

左邊用我的家常培根，右邊用一般的薄培根。
我特別強調要把玉米筍尖端包好的原因是，與粗端相較下，尖端吃進油脂的比例較高。風味更加美好啦！煎的時候要不時按壓尖端，成品就會香脆可口。如果覺得不好操作，只捲中段也可以。

可能用的培根比較厚，左邊煎到這個程度，口感還不夠，而右邊煎到這個顏色時就挺酥脆了，但是肉味非常虛無縹緲呀。哈哈哈。

20170514
以前在餐館吃的玉米筍菜色多是煮湯、燴菜或清炒，對它感覺還行，我愛吃玉米，所以算是愛屋及烏吧。某天點了一道醬燒里肌肉捲玉米筍（忘了菜名，於是望菜生名），自此打開我對玉米筍的新視野。它的做法大抵是肉片捲玉米筍略煎上色，再加入醬油（醋和料酒）燒一下即起鍋。玉米筍的滋味很清淡，沒想到經過醬燒之後風味竟然大大提升。
繼續愛屋及烏，所以我開始嘗試玉米筍菜色，特別愛吃培根捲玉米筍。不過我看其他人家的完成品，培根就只是煎上色，甚至白白淡淡的，說實話還真引不起我的食慾——個人口味，毫無冒犯之意。
以下是我的黑美人做法，其實應該說只要是培根捲我都這樣煎。

材料
培根
玉米筍，比培根片多幾根

做法
1、玉米筍煮熟放涼——水煮、蒸煮、微波爐煮（每100公克，用600瓦加熱2.5分鐘）皆可。
2、將培根從玉米筍尖端往上捲，不用捲到底，但是尖端一定要包好。培根之間不要有縫隙，煎的時候就不會散開來。
3、取一只煎鍋，開中火燒熱，培根接口處朝下放入煎鍋，煎到接口處的培根密合。
4、接下來開始滾動培根捲，不時按壓尖端，讓尖端也能煎到。盡量把培根的油脂煎出來，培根會變薄、口感酥脆，表面呈現漂亮的金棕色。煎好後取出，放在廚房紙巾上瀝油。
5、原鍋放入沒有捲培根的玉米，繼續以中火煎上色，讓培根油脂裹滿表面即可。

超快速的啤酒伴。