《傑米．奧利佛的家庭餐桌》迦納式蝦仁咖哩：蘇格蘭圓帽辣椒與黏糊糊的秋葵飯 @ 松露玫瑰

我懷疑傑米上輩子是亞洲人！好多食譜都可以讓我聯想到亞洲菜色。
比如這道，想成我們吃的蝦仁燴飯即可，我們用醬油調味，非洲人用花生醬，有時候我們的飯會是雜糧飯或糙米飯，他們就換成秋葵飯囉。
我們家好一陣子都用珍珠麥當主食，所以煮的是秋葵珍珠麥。
我覺得如果不想吃米飯主食的話，煮蝦仁時連同秋葵一起加進去即可。

食譜來源：《傑米．奧利佛的家庭餐桌》第134頁。

材料，4人份（經出版社同意，公開配方）
新鮮大蝦仁500公克
各色甜椒2顆
紅洋蔥2顆
新鮮蘇格蘭圓帽辣椒（Scotch bonnet chillies）2顆
紅酒醋2大匙
橄欖油
香菜籽粉2小匙
煙燻紅椒粉2小匙
番茄600公克
雞高湯500毫升，蔬菜高湯亦可
花生醬1大匙（我加碼用2大匙，嘿嘿）
印度香米300公克（我用煮好的珍珠麥）
秋葵170公克
原味優格4湯匙

做法
1、用刀子在蝦背上劃刀，挑出腸泥。甜椒去籽囊，洋蔥去皮，切成厚度與蝦仁差不多的塊狀。小心地幫蘇格蘭圓帽辣椒去籽，然後切碎（最好戴上手套）在小碗加入醋、1大匙橄欖油、一撮海鹽、香菜籽粉和紅椒粉拌勻。在大碗加入甜椒、洋蔥和辣椒，然後倒入一半的醬料充分混合。蝦仁則放入小碗與剩下的醬汁拌勻。
2、準備大的不沾煎鍋，開中至大火燒熱，加入蔬菜炒10分鐘，過程中要不時攪拌。把番茄切成2公分方塊，拌入鍋中。倒入高湯，加入花生醬煨煮10分鐘（我大約煮了20分鐘湯汁才收得濃稠）。加入蝦仁再煮4分鐘，最後以鹽和胡椒調味。
3、趁煨煮咖哩時，把米倒入加了鹽的滾水鍋裡，依照包裝指示煮熟。修整秋葵並切成薄片，在飯煮好前4分鐘倒入鍋內，自然而然就會讓米飯變得黏糊，令人垂涎三尺。把米飯瀝乾，再與咖哩和冰涼的優格一起盛盤。