我們為一般家庭修改家常食譜時，發現前置作業對餐館的重要性。當然，大家在家做菜時通常不會預先準備，但是前置作業對一般家庭也很有幫助。
有些事情當然必須當天完成，但有些可以預先準備，像是高湯和醬汁。先仔細確實地規劃，再決定能預先準備的事---以有效利用時間為首要考量。首先，最好規劃出每週的菜色，列出可以事先購買的清單（最新鮮的食材必須當天買）。（下略）而步驟繁複瑣或須花費較長時間準備的料理，不妨留在週末、假日再烹調。

《廚神的家常菜》第12頁。

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()