傑米特製炸雞 JFC(Jamie's fried chicken)-20140603

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我的食譜書裡有一道「烤箱炸雞排」,我說它是「想吃炸物時但又不想弄一鍋油的替代辦法」、「它們無法取代炸物香脆油酥的美味,但可稍稍安撫渴望的心」;
而做了(吃光)傑米的特製炸雞之後,我要說,烤箱做炸雞不再只是退而求其次的技法,是真的可以取而代之!

傑米特製炸雞 JFC(Jamie's fried chicken)-20140603

食譜來源:《傑米.奧利佛省錢上菜》第96頁。

材料(經更動)
義式粗粒玉米粉(polenta)或顆粒相對較細的粗粒玉米粉(cornmeal)1大匙
卡疆調味粉(Cajun seasoning)1大匙
大蒜4瓣,切碎,分次使用
辣椒1根,切碎
橄欖油
棒棒腿6支
麵粉2大匙
清水4大匙
日式麵包屑(panko)150公克

把棒棒腿放入大型烤盤裡,加入粗粒玉米粉、足量的橄欖油、卡疆調味粉、一半份量的蒜末和切碎的辣椒,攪拌並且按摩雞塊表面,使其沾滿香料,放入冰箱冷藏3小時。

傑米特製炸雞 JFC(Jamie's fried chicken)-20140603

取出整個烤盤,置放室溫20-30分鐘,然後放入預熱過的烤箱最上層,190度C烤20分鐘。
這當中,把中筋麵粉和清水調成麵糊,把麵包屑、剩餘的蒜末和橄欖油拌勻後搓鬆。

傑米特製炸雞 JFC(Jamie's fried chicken)-20140603

20分鐘一到,取出烤盤,小心翼翼地在雞腿表面刷上麵糊,然後用料理夾夾住,在裝了麵包屑的平盤上扎實地按壓,直到表面均勻沾附麵包屑;
把烤盤放回烤箱,繼續烘烤40分鐘,直到雞腿金黃熟透。

傑米特製炸雞 JFC(Jamie's fried chicken)-20140603

傑米另外做了甘藍菜沙拉及烤玉米搭配炸雞,我們家有啤酒即可,是英國啤酒喔~

PS:我這樣擺置,有沒有西班牙小菜(tapas)的FU?

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