松露玫瑰

米菲的照片。

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傑米這道菜名很聳動，不過他並沒有誇大，看這張照片就知道，他並且呼籲大家：「敞開心房試試這個小壞蛋，它不僅能滿足你的脾胃，吃完之後還會讓人津津樂道。」
我跟著敲鑼打鼓，如果你碰得上根芹菜，一定要試試這道菜，不管是菜菜子或是肉肉人絕對不會後悔。

根芹菜（celeriac）是芹菜家族的變種，是特別培養出來可食的肉質根（大小如哈密瓜），並非一般芹菜的根，想當然耳，味道像芹菜，不過帶點堅果甜香，馬鈴薯可做的菜色，幾乎都可用到根芹菜上；
做成菜泥的話，質地比較偏胡蘿蔔泥，少了薯泥蓬鬆中帶點黏勁的口感；
根芹菜外表不起眼，但滋味佳，營養價值尤高，可涼拌熱炒、蒸煮烘烤，也可榨汁生飲，在歐美是蔬食聖品。

食譜來源：《傑米．奧利佛省錢上菜》第54頁。

材料～
根芹菜
橄欖油
新鮮百里香
新鮮月桂葉
大蒜
無鹽奶油
鹽和黑胡椒粉適量

把根芹菜刷洗乾淨，靠莖部（平滑那頭）切下一小塊表皮，使其可以穩穩立好，然後扶正，把根部稍微修整。

把根芹菜放在大張鋁箔紙正中央，表面塗抹橄欖油、鹽和黑胡椒，撒上百里香枝、月桂葉以及拍扁的大蒜。
然後把鋁箔紙四邊拉高扯緊，順著根芹菜的形狀捏皺，頂端先不要封起來---要把奶油放在根芹菜上頭，讓它在烘烤時融化並沿著表面漫流，這時才把鋁箔紙封緊。
把根芹菜放在可進烤箱的盤子上，送入預熱過的烤箱烤2-2.5小時，或直到熟軟（以烤肉用鐵叉戳入時毫不費力即可）。
傑米說即將烤好的前10分鐘左右，要小心地打開鋁箔紙，每隔幾分鐘就把融化的奶油澆淋在表面上，加深顏色，可能我的根芹菜略大，烘烤期稍長，沒有流出太多菜汁，不過上色還真美。

趁烘烤芹菜根時製作蘑菇醬，我認為兩者非常速配（當天餐桌還有煎香腸，所以沒有做珍珠麥），在蘑菇醬裡添加芥末醬真是神來之筆。

材料～
橄欖油
大蒜
洋蔥
蘑菇
蔬菜高湯
月桂葉
鮮奶油
英式芥末醬，可用第戎芥末醬或美式芥末醬代替
鹽和黑胡椒粉適量

把洋蔥和大蒜去皮切碎放入大型煎鍋，加入少許橄欖油，開小火拌炒10分鐘直到軟化，記得不時攪拌。
把蘑菇切成薄片加入鍋裡（煎鍋可能會幾乎滿出來，別擔心，蘑菇很快就會煮到縮水）炒20分鐘，或直到呈金黃色，同樣得不時攪拌。
加入高湯和月桂葉，注入熱開水，煨煮至濃縮、液體幾乎煮乾，再拌入鮮奶油和芥末醬續煮5分鐘。以鹽和黑胡椒適量調味後保溫備用，小心不要煮到過稠。

把烤好的根芹菜，切肉般地切成薄片，淋上蘑菇醬，就是一份美味飽足的根芹菜排餐；當天阿莫先生和我只吃了三分之一顆根芹菜，剩餘保留至隔日，一小份切成細丁做成什錦燒當我的早午餐，其餘則切大塊與胡蘿蔔、甜椒做成蔬菜大盤烤當晚餐，因為根芹菜早已煮熟，在最後20分鐘加入烤盤，烤至熱透並且與其他食材滋味融合即可。
好囉，我知道台灣不好找到根芹菜，早就替你找到備案了，就是大頭菜，還有同學建議豆薯，請點此討論串，歡迎一起來玩殭屍大腦！