《翻轉蛋糕》柳橙榛果翻轉蛋糕－松露玫瑰

「帶皮柳橙可增添微微苦味，搭配誘人的榛果香氣堪稱一絕。」由酸、甜、苦、香交織而成，柳橙榛果翻轉蛋糕滋味多元，漂亮又好吃，打勾！

在閱讀同學們的試作之後，我有個小提醒，製作翻轉蛋糕時，請勿與翻轉水果塔混淆，更不要將它想成由果粒和麵團混合烘製而成的水果蛋糕，請遵循岡本由加子的品嘗建議：享受「擴散在口中的酸甜水果滋味，與蛋糕本身交織出的完美口感」。
每款蛋糕各有其獨特性，希望大家盡可能去了解並欣賞它，真的不喜歡也無妨，但建議不要有每個蛋糕都得怎樣的品味迷思，否則只會徒增失落感。打個比方，在餐館用餐時，點的是滷肉飯，怎麼可以期待端上來的是每顆飯粒都夾帶油香鑊氣的肉絲炒飯啊！

食譜來源：《翻轉蛋糕》第26頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
柳橙1 ∼ 2 顆
烘烤過的去皮榛果40 公克

焦糖
細白砂糖80 公克
水1 小匙

奶油麵糊
蛋2 顆
蔗糖80 公克
無鹽奶油80 公克
低筋麵粉70 公克
榛果粉40 公克

事前準備
將烤箱預熱至170℃。模底部鋪上烘焙紙。將低筋麵粉和榛果粉過篩備用。

另備
直徑18 公分的圓形烤模1 個

做法
1 以粗鹽清洗柳橙皮，切成0.4 公分厚的圓片，再切成六至八等分的銀杏葉狀。用菜刀將榛果橫切成一半。
2 製作焦糖。將砂糖倒入平底鍋以中火加熱，等砂糖開始變色，左右傾斜著搖晃平底鍋，使糖均勻受熱。
3 等砂糖都變成焦糖色後，關火並倒水。將焦糖均勻倒入烤模。
4 將切好的柳橙重疊排列在烤模中央與外圍，接著用榛果填滿空隙。將剩下的柳橙與榛果鋪在第二層（註1）
5 製作奶油麵糊（註2）。將麵糊倒入烤模，拿起烤模輕敲檯面。
6 放入烤箱烤35 至40 分鐘。用竹籤插入蛋糕，若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。烤好後放在烘焙網架上，等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度，將盤子倒蓋在烤模上，迅速翻轉倒扣脫模，再撕下烘焙紙。

註1：
帶皮的那一面朝內，沿著烤模以稍微錯開的方式排列。

註2：
奶油麵糊做法
1、將蛋打入調理碗，倒入蔗糖。
2、在隔水加熱的狀態下，以打蛋器充分攪打30秒，左右搖動調理碗，打散蛋白的繫帶。
3、改用手持式攪拌器高速打發。
4、左右擺動手持式攪拌器，在蛋糊上劃出紋路且停留3 秒才消失即可。接著再以低速慢慢攪打1分鐘，打勻蛋糊質地。
5、以微波爐加熱奶油約1分10秒，趁熱倒在橡皮抹刀上，滴入蛋糊裡。用橡皮抹刀抵住調理碗底部，大幅刮動拌勻。
6、倒入篩過的低筋麵粉和杏仁粉，橡皮抹刀抵住調理碗底部，從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。
7、攪拌至無乾粉的狀態，從麵糊底部往上撈，攪拌50至60次。只要充分攪拌就能做出質地細緻的麵糊。

喵廚娘的試作：https://goo.gl/e4L6CP

Bstintin 的試作：https://goo.gl/1RqwV2

全文轉載Joy 的試作：https://goo.gl/oyiuAB

橘皮上身不可以，橘皮上蛋糕身很可以^_^。
岡本由加子説，帶皮柳橙可增添微微苦味，搭配誘人的榛果香氣堪稱一絕。榛果是一種帶有優雅香味與味道的堅果，這款蛋糕也添加了榛果粉，進一步提升蛋糕的層次與風味。
當橘皮上身、當柳橙榛果翻轉，我的心也跟著翻轉、跟著心花朵朵開！！！
很喜歡加了杏仁粉的蛋糕體，在做了二款加杏仁粉之後，帶著好奇和期待，做了添加榛果粉的「柳橙榛果」，成品粉是喜歡〜
被焦糖包覆，微苦微甜微濕潤的柳橙，好吃！
被焦糖和橙汁包裹，宛如裹上糖衣的榛果〜好吃！
被焦糖和橙汁覆蓋，添加榛果粉而濕潤的蛋糕體〜好吃！
焦香柳橙＋糖衣榛果＋榛果粉的蛋糕體〜非常合拍的好吃！！！
當柳橙榛果一口咬下〜
原想試吃一口就收口的人，忍不住一口接一口大快朵頤的吃了一大塊，真是美味真是過癮。。。

【材料】
柳橙、去皮榛果