豬五花,辣椒和茴香籽 Pork belly slices with chilli & fennel seeds-20131218

實在難以啟齒。
我第一次做這道烤豬五花,乖乖地照著奈潔拉的食譜備料,份量也是---2公斤多的豬五花,替自己炒了盤櫛瓜搭配,簡單的蒜香橄欖油風味,其實,它也是阿莫先生的義大利麵醬料(他不吃豬五花),麵和櫛瓜合體後,加入幾片薄切西班牙山火腿(jamon serrano)攪拌,兩人晚餐各有所愛。
然後,隔天睡前,豬五花就吃光了,因為,它的邪惡之處在於---冷食更美妙!

豬五花,辣椒和茴香籽 Pork belly slices with chilli & fennel seeds-20131218

食譜來源:廚房女神奈潔拉:114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌!》第218頁。

材料~
大蒜油,聰明如我,當然是橄欖油加蒜末
茴香籽(fennel seeds)(註)
乾辣椒片
鹽適量
五花肉

所有材料拌勻,送入預熱過的烤箱,170度C烤2~2.5小時,中途將烤盤轉向(以免烤得不均勻)。

以上是指烘烤2公斤多五花肉的狀況,我因為第一次的經驗,被自己的「食」力嚇到,之後每次僅烤500公克,或許我的五花肉較薄,且不帶皮,大約烤1小時10分鐘即可;
此外,我有個發現,把肉放在橫紋鍋(或鐵架)上,烘烤時豬肉上下表面皆乾烤,口感更為酥脆,滋味更是香甜!

註:如果找不到茴香籽,可以小茴香籽(cumin seeds)代替,風味較深沉強烈,少了點茴香籽明朗的甜味。

豬五花,辣椒和茴香籽 Pork belly slices with chilli & fennel seeds-20131218

奈潔拉說:「烤熟後,濾掉大部分的油脂,搭配麵包塊,想配蔬菜的話,少許切成薄片的新鮮茴香(fennel)即可。」
我後來覺得,搭配冰鎮後洋蔥片很讚,一片原重約120公克的豬五花,我可以用到100公克左右的洋蔥當一餐---豬五花很耐嚼,與汁多爽脆、既辛且甜的洋蔥,真是美好的組合。

每次烤500公克的豬五花,當晚就會完食,意猶未盡,我該慶幸還是悔恨只烤500公克?

豬五花,辣椒和茴香籽 Pork belly slices with chilli & fennel seeds-20131218

小資煮婦看過來!
將烤盤的油脂,以矽膠鏟刮到碗裡,用濾杓把茴香籽撈出來,平攤在盤子裡置涼,嘿嘿,當電視伴,咀嚼後直接吞嚥,超像在嗑瓜子。
至於那個油,不需要我多說了吧!

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