松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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有些家常的食物,太常做了,備料或操作時,如呼吸般不加思索,香料辣油是其一。
正式食譜請往下移,見 20120715 貼文,在此我想談談我如何隨興完成它。

陽台上的辣椒太過茂盛,或者購買一大束新鮮的迷迭香沒用完,這時候就想做它,當然,櫥櫃裡的香料辣油即將用罄肯定要做。
有了動機,接著就是備料。
以1大朵大蒜(約10大瓣)為起點,配上6根約10公分長度的新鮮辣椒、30公克的新鮮迷迭香葉片、6片乾燥月桂葉、30公克的砂糖,還有橄欖油。
我相信廚房裡不會有正剛好的材料,例如新鮮辣椒不夠,那就用辣椒乾,辣度請自行斟酌;沒有新鮮迷迭香,是的,可以拿乾燥的來代替,重量以新鮮的一半計算。
把大蒜去皮後,連同辣椒、迷迭香和月桂葉放入食物調理打碎,用刀子切碎或研磨缽磨碎都可以,這時家裡有新鮮的香草葉也可一併加入處理。
為何要加糖?甜味會使香辣味圓融,有安撫調節的作用。
至於橄欖油,我建議使用特級初榨橄欖油,只要烹煮時維持低油溫,成品會散發橄欖的清香,不過,使用一般調理用橄欖油也行。

來泡香料辣油。
先把絞碎的香料與糖放入小型的平底深鍋裡,鬆鬆地攤平,注入蓋過香料後,高度至少是香料2倍的油量---我喜歡食物裡有香料油和香料屑,因此油量較少,不過你可以加到4倍量,記得油量多會稀釋香味即可。
開小火加熱油鍋,以木匙不斷攪拌,直到呈淡褐色,香料屑逐漸浮上來,然後熄火同時把鍋子離火,暫置一旁放涼,待不燙手時即可裝罐。

上述的做法與正式食譜略有差異,我只能說,再怎麼好玩的遊戲,玩久了總是無趣,況且人總是會進化的,你說不?

這樣的份量通常可裝成2-3瓶,我會留一瓶自己用,其他當成敦親睦鄰的禮物,很受用!

辣妹香料辣油-120715

20120715
愛上自製香料辣油,除了烹調時添香加味,忙碌時直接讓阿莫先生拌白飯或光麵,金好用。
使用兩種乾辣椒,一為朝天椒一為四川辣椒乾,這次的辣油走辣妹路線啦XD

辣妹香料辣油-120715

材料~
大蒜1朵,去皮
迷迭香(rosemary)30公克,僅取葉片
四川乾辣椒和乾燥朝天椒共15公克,朝天椒越多則越辣,用普通乾辣椒也行
月桂葉(bay leaves)6片
特級初榨橄欖油500毫升
黑糖30公克

辣妹香料辣油-120715

以食物調理絞碎大蒜,再加入迷迭香絞碎,然後加入2種辣椒乾和月桂葉繼續絞打。
取醬鍋,以中至小火加熱橄欖油,加入香料,轉小火,不斷攪拌直到呈淡褐色,熄火,加入糖攪拌融化,暫置一旁待涼。

辣妹香料辣油-120715

你若不試一次,就永遠無法理解,少少幾滴香料辣油竟然可以提升整道菜餚的風味---好似絲綢輕拂肌膚,若有似無,也像極了女人在頸項間蘸了幾個指痕的香水,隱約的風情,使人迷惘,而眷戀。

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松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()

留言列表 (15)

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  • 蘇菲
  • 連辣油都可以自己做~Orz
    這次我也帶了老乾媽的辣椒醬,不過不算很喜歡,反而是麻辣鍋料很對味!!
  • 我也是比較喜歡它的麻辣鍋XD
    不過我曾經很喜歡它的辣醬,阿莫先生到現在都還愛。

    松露玫瑰 於 2012/07/15 21:50 回覆

  • 蘇菲
  • 她的辣椒醬不知是否有分外銷和內銷?
    深圳大潤發的老乾媽辣椒醬有三種口味,
    卻沒有我在台灣看過雞油辣椒醬~~
  • Annie
  • 回樓上,雞油辣椒醬有的,我在上海的超市看過
  • 謝謝大眼妮^^

    松露玫瑰 於 2012/07/18 07:58 回覆

  • Angel
  • 這辣油超香的,沾麵包也超正點!
  • 還要撒一點糖XD

    松露玫瑰 於 2012/07/18 07:59 回覆

  • 蘇菲
  • 多謝三樓告知,下次找仔細點^^
  • sophie
  • 這辣油真棒
    好想試試^__^
  • 一試成主顧喔^^

    松露玫瑰 於 2012/07/18 07:59 回覆

  • angel
  • 我也看過廚師用老乾媽辣椒醬做菜
    當時也在想老乾媽在台灣買得到嗎?
    我想自己做的辣油沒有第二家,這才珍貴呢
    有位緬甸的姐妹做的辣椒油就很特別,我已經向她要了第三瓶 啦

    我上週訂購了你所著的"我的義大利麵",現不時的翻出來看
    義大利麵有這麼多種麵條啊,現在才曉得
    我常用的是通心麵,因為母親可以咀嚼
  • 只要短麵都很適合一口咬掉,
    祝你廚房遊戲玩開心^^

    松露玫瑰 於 2012/07/18 08:00 回覆

  • Sylvia
  • 請問松露姐姐 朝天椒乾和四川乾辣椒要去那裡買呢
  • 在台灣的話,迪化街應該買得到,
    或是你上網查一下,我覺得yahoo、樂天或PChome 應該都可找到^^

    松露玫瑰 於 2012/07/18 08:01 回覆

  • Sarah
  • 我平常也会自己做辣椒有,但看了你的分享加香草好特别下次试看看。谢谢分享
  • 不客氣^^

    松露玫瑰 於 2012/07/26 23:14 回覆

  • babeashley
  • 我忍不住衝去買材料,然後作了辣妹香料辣油
    我只能說! 好香,好辣
    我另外又加入了四川的花椒!
    整個麻翻了! xd
  • 那你的版本應該比姐姐的讚!
    (瞪)

    松露玫瑰 於 2012/10/27 09:58 回覆

  • 魏小儀
  • 松露姐姐,我有個問題~~~

    我在書上和這幾篇做辣油的blog上,看到的辣油做法,都說:「加入香料,轉小火,不斷攪拌至呈淡褐色」對於「淡褐色」的定義我好困惑…因為怕橄欖油加熱太久不太好,可是顏色和圖片看到的不一樣,圖片的顏色比較深,不知道是不是色差的關係?

    我每次都已經聞到好重的香氣了,但顏色達不到要求我又不敢關火…然後過了10幾分鐘,又擔心油加熱過久,就關火了。

    成品一樣好吃~~只是想問問姐姐,我應該抓多久的時間會比較剛好呢?(從香辣入鍋擾拌開始算的話?
  • 不要擔心,妳聞到香味就OK了,
    姐姐大量製作,罐子大,看起來顏色比較深^^
    橄欖油只要不是高溫燒它,煮久一咪咪沒有大礙。

    松露玫瑰 於 2013/01/28 04:06 回覆

  • 魏小儀
  • 謝謝姐姐~~那我就不用擔心了!說真的,這個辣油加在義大利麵或是中式麵條都很好吃呢!
  • 我現在是,
    沒有香料辣油會心慌慌呢^^

    松露玫瑰 於 2013/01/30 05:37 回覆

  • Jeff Wang
  • 這款辣油味道真特別ㄋ~可以請問一下姐姐中小火熱油時是冷鍋熱油嗎?油溫約熱到幾度才放香料ㄋ??
  • 冷鍋冷油加熱到油微燙,還沒有冒泡泡,就可以加入香草辛香料。

    松露玫瑰 於 2014/03/16 07:26 回覆

  • 訪客
  • 請問可否用新鮮辣椒?
  • 可以!

    松露玫瑰 於 2014/06/28 04:48 回覆

  • Susan@Nottingham, UK
  • 您好, 請問要如何保存呢?? 可以放冰箱嗎??
  • 放陰暗處即可,要放冰箱也行,不過放久後,會稍微結晶,不礙事的。

    松露玫瑰 於 2014/09/18 05:26 回覆