松露玫瑰

拿坡里肉醬是義大利南部的家常美食，肉類除了有牛腩之外，還會加上肋排和香腸，完成後的茄汁可用來拌麵，肉則充作主菜。
我則喜歡僅用一塊肉和許多番茄一起煮，再把肉拆散與茄汁拌成香噴噴的肉醬。

這款肉醬，久煮的牛肉釋放出雄性的氣息，融成濃醬的番茄帶著勾人的酸甜。
無法想像，如此簡單的素材：大塊肉和大量番茄，竟然熬製成像春藥般的情慾肉醬。

材料，6～8人份
橄欖油3 大匙
牛胸肉600 公克，可以用腿肉或肩肉替代
洋蔥1 顆，去皮切丁
馬莎拉酒200 毫升，可以用紅葡萄酒代替
罐頭番茄1 罐，約800 公克，含汁
番茄醬適量
羅勒20 公克，切碎，另備少量盛盤用
月桂葉1 片
帕馬森起司適量，磨碎
鹽和黑胡椒粉適量

做法
1. 牛胸肉用橄欖油煎上色，取出。

2. 原鍋，將洋蔥炒軟，放入肉，加入馬莎拉酒煮至半乾。

3. 加入罐頭番茄、番茄醬、羅勒和月桂葉煮開，同時以叉子將番茄壓碎，蓋鍋，以小火煮2 小時。

4. 此時肉已爛，用兩支叉子將肉撕開並與醬汁拌勻，續煮30 分鐘或至醬汁濃稠。剔除月桂葉，用鹽和黑胡椒粉調味。

入口想尖叫的拿坡里肉醬。

採用手工緞帶麵（fettuccine）。

雖然室外氣溫10 度，室內調溫是24 度，我在窗邊難得的陽光裡用餐，
小小的小小的幸福。