Hotel du Moulin-Ligneuville-20120610

入住栗子屋時,房東說我們住處附近最好的餐廳就是這家,Hotel Du Moulin,
就在家裡的私人小道走出的拐彎角,

這幾年來,我益發不愛在進駐「旅館」的餐廳用餐(山裡村邊夫唱婦隨的小客棧例外),
一開始不考慮拜訪,後來看了菜單,挺吸引我的,就這樣兩人手牽手、像到街角的炸魚店的心情,用餐。

餐廳網址

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盛夏應該很美的露臺。

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就是飯店的餐廳的look。

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經理很健談,很有經驗,巧妙地引導我們點餐,
雖說我們早已在家決定好菜單,但還是「裝」一下,讓他有成就感^^

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不用開車,阿莫先生可以多喝點酒。

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開胃點心,自製豬肉陶罐派。

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餐用麵包,看起來醜醜的,卻是滿滿的麥香。

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我很有氣質,抹點奶油吃。

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阿莫先生豪邁吃。

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阿莫先生向來喜愛 Saint-Emilion。

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我的前菜,自製鵝肝醬佐糖煮蘋果和芒果。

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烤得酥脆、奶香四溢的布里歐許(brioche),從開胃點心到前菜,就讓我雀躍喜孜孜。

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阿莫先生的前菜,白蘆筍佐放養雞雞蛋和巴西利(parsley)碎,襯以巴西利汁。

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我的主菜,烤雞腿鑲填鵝肝醬,
雞腿先蒸半熟,再在高湯裡水波深煮(deep-poach)將風味煮進肉裡,
然後在烤箱裡以高溫烤上色,兼具炙烤的香氣,
這道我讚不絕口,我以後要試作!

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阿莫先生的主菜,烤羊肉,
以牛奶餵食有機放養的羊隻,非常柔嫩沒有腥羶,甜美多汁,
阿莫先生很滿意,可是我就愛有騷味的羊肉呀。。。

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搭配早春時蔬,用油紙包裹蔬菜,注入高湯,綁緊,放入蒸鍋裡烹製,
坦白說,我不是一個特愛蔬食者,但這神奇小包裹呀,我至今念念不忘,
各類蔬菜的甜滋香氣和高湯烹煮後融為妙不可言的芳醇,
我算是上了一堂課。

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這是高湯煮大麥,拌奶油,
稻香堅果味、鬆軟帶Q韌的口感,咀嚼時還有夾帶奶油的乳脂,
胃囊好撐好撐,無法食盡,由阿莫先生代勞,
我跟他說,我很少為沒吃完的蔬菜嘆息,這是其中一次。

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我的甜點,糖煮大黃(rhubarb)和新鮮草莓,
通常大黃是紅色的,為了和草莓的紅相對比,所以先將紅色的外皮削去再燉煮就變成綠色大黃了,
大黃沒煮夠過酸,草莓的微甜當然不見了,結論,不可不可。

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阿莫先生的甜點一,開心果巴菲(parfait),下襯珍珠椰奶,
不怎樣。

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阿莫先生的甜點二,自製牛軋糖冰淇淋佐覆盆子(raspberry)果泥醬(coulis),還行,跟前兩者相較。

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雖然我不甚滿意甜品,但其他菜餚都令人開心,瑕不掩瑜,
不認為未來會再訪,但我有個美好的盛宴,在亞爾丁高地,在我心田。

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