松露玫瑰

義大利肉醬需要長時間小火燉煮，雖十分費時，卻簡單易做，堪稱為托斯卡尼人相當不可或缺的靈魂食物。義大利肉醬的作法五花八門，就跟做菜者的人數一樣多。這道食譜是我們的肉醬作法，而我們原先是從吉尤西那裏學來的，她已經做了上千次之多，我想我們至今也已經做了上千次了吧。週六早晨，愛迪經常會燉煮一大鍋的義大利肉醬---他會做食譜份量的三四倍之多---以及一大鍋的番茄醬汁。這兩鍋醬汁有如我們隨時可取用的自然資源。午餐時間，當兩鍋醬汁還在爐子上燉煮時，我們會把義大利肉醬舀到布魯謝塔烤麵包上，加一些起司，放進烤爐裡烤一烤。午後時光，我們已經準備好數個不同大小的玻璃保鮮盒，把醬汁盛進保鮮盒中，放進冷凍庫裡。這樣一來，在工作日的時候，就可以拿出一盒醬汁做菜。
義大利肉醬可用於千層麵和直麵，而且你在吃的時候，就會知道自己正在參與義大利半島各地都在上演的全體儀式。

《食在托斯卡尼》第70頁。

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