松露玫瑰

披薩大概要算是全世界最有名的食物之一。最近我和我的學生們到托斯卡尼去採購，有位很棒的那不勒斯廚師做菜給我們吃。他告訴我，世界上最早的披薩是煎披薩，我把食譜放在75頁。基本上他就是把披薩拿去煎，煎了以後披薩會變得鬆軟無比，上面的料有乳酪、番茄和奧勒岡，然後再稍微用火烤一下---好吃透頂。我真是大感驚艷，但同時也讓我想到做披薩時應該要保持簡單的原則。比方說，大家往往會在披薩上放太多料，結果就是做出來變成蔬菜派。

番茄通常是披薩的基本餡料，而莫札瑞拉乳酪幾乎是不可或缺的。你在義大利各地吃到的美味披薩，上面的料往往很稀疏，披薩皮擀得很薄。光是烤箱裡的溫度和放置披薩的平面，就能讓酵母開始作用，把披薩烤出很棒的小氣泡。今年我到那不勒斯一家披薩店，他們發明了用瑪格利特調酒做成披薩。店裡有塊匾額在牆上，表揚這項成就。說實話，這家餐廳的披薩一點也不好吃，而服務態度又很惡劣，但義大利人會大肆宣揚這麼簡單的一種食物，為它爭得面紅耳赤，喜愛它，就是這點讓義大利成就了世界上最了不起的食物文化之一。在義大利有人告訴我，吃披薩的方式是把它折成一半，像個男子漢般地吃披薩... ...顯然，只有笨蛋才會用刀叉吃披薩。

《來吃義大利：傑米奧利佛的美食出走》第67頁。

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