朝鮮薊 Artichoke 及其處理-120515

請閱第32樓同學留言,可購得台灣在地種植的朝鮮薊,僅4~9月可得。

我在威尼斯時遇見朝鮮薊的美,
宛如向日葵的球形朝鮮薊(globe artichoke)或神似鬱金香的迷你朝鮮薊(baby artichoke)都深深攫住我的眼我的心,及我的胃。
之前僅知可吸吮朝鮮薊「花瓣」底部(即皮梗)尚不識總苞之美味,
粗淺地寫了「朝鮮薊佐鯷魚青醬」(請點此
,而今我稍稍長大,繼續跟大家介紹這美好的食材。

朝鮮薊 Artichoke 及其處理-120515

朝鮮薊先以剪刀將外圍皮梗修短。

朝鮮薊 Artichoke 及其處理-120515

從一半處直切。

朝鮮薊 Artichoke 及其處理-120515

切至看到絨毛處。

朝鮮薊 Artichoke 及其處理-120515

將外圍硬皮梗剝除。

朝鮮薊 Artichoke 及其處理-120515

將朝鮮薊放入深鍋,加入清水(2公升)、檸檬(1顆,切成4等份)和月桂葉(1片),
以大火煮開,加入粗海鹽(2小匙),轉小火續煮30分鐘,置涼。

朝鮮薊 Artichoke 及其處理-120515

拔取朝鮮薊皮梗。

朝鮮薊 Artichoke 及其處理-120515

去除中間絨毛。

朝鮮薊 Artichoke 及其處理-120515

再將總苞稍稍修剪,立即可食或和其他食材烹煮,
最常見的做法是鑲填餡料後,入烤箱焗烤,
總苞的口感像水煮菱角,粉質略低。

朝鮮薊 Artichoke 及其處理-120515

方才拔取的皮梗底部肥美鮮甜,以唇舌吸吮單吃或蘸融化奶油皆可,
我常打趣,處理朝鮮薊像處理龍蝦或螃蟹,連食用其皮梗的方式也像XD

朝鮮薊 Artichoke 及其處理-120515

這是迷你朝鮮薊,處理方式跟球形朝鮮薊幾乎一樣。

朝鮮薊 Artichoke 及其處理-120515

只不過不需拔除所有皮梗,靠近中心點部分的皮梗很嫩,可食。

朝鮮薊 Artichoke 及其處理-120515

市售醃漬過的朝鮮薊通常是迷你朝鮮薊,風味不減,像嫩酸筍。

*

我一直猶豫要不要寫這篇文,
在鼓勵食用在地農場品的現今,我介紹台灣沒有種植甚至許多民眾不認識的朝鮮薊,不啻是反其道而行?
但回過頭想想,這四年多來,遠在北國的我,熱情且天真地跟大家分享所見所聞,各類的食材和食物,
例如油封鴨和各類馬鈴薯烹調法,例如櫛瓜、無花果和番紅花等等等......
如今,煮婦們可以輕易地在家製作油封鴨,再用鴨油烤出香噴噴的馬鈴薯,
鴨腿鴨胸鴨油的取得更加容易,進口商不再只販售提供餐廳使用的大包裝,同時分成小包裝,嘉惠煮婦,
而我們厲害的農夫種植出更多櫛瓜和無花果,因為煮婦們奔相詢問,何處可得!
還有網友跟我說,享用了「番紅花薯泥」(請點此)之後,有活著真好的喜悅,進而識得番紅花珍貴處......
我不是居功這些食物食材在台灣的露出是因為我,
但我相信,因為我不斷地介紹,讓更多煮婦願意嘗試新鮮貨!

配合四時運行使用手邊食材烹調是基本,但不表示不能品味更廣大更豐富且不一樣的世界,
我覺得凡事中庸,不過也不及,
希望拜訪我部落格的網友們(取經也好,欣賞也罷)都能敞開心胸,擁抱新事物,不再以井觀天,
共勉之~

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(43) 人氣()