我想,麻辣鍋與印度咖哩及印尼沙嗲醬一樣,掌握主要原則以後,其他細節材料則靠個人的喜好和經驗去增減;搜尋研讀許多麻辣鍋的配方,歸納出辣椒、花椒、辛香料、五香粉和豆瓣醬是主要材料,當然還要有味道豐厚的大骨高湯。於是拆解五香粉的配方,再根據平常的使用習慣,做出我的麻辣鍋底。

上次做了麻辣鍋(請往下移,見 20090226 貼文),雖說尚可入口,離美味還是有段距離,再接再厲!
好心的吉兒還貼了麻辣鍋的做法給我,又給我一些新的想法,謝謝^^

自己做麻辣鍋 趴 TWO-090420

材料
鴨油脂200公克,可用豬油或蔬菜油代替
花椒10公克

辣椒籽20公克
八角10公克
丁香(cloves)2公克
中式肉桂(桂枝)3公克
小茴香籽(cumin seeds)10公克
甘草5公克

生辣椒2根
洋蔥1顆,去皮
大蒜2瓣,去皮
薑40公克
(辣椒、洋蔥、大蒜和薑用食物調理機打碎)

豆瓣醬200公克
黑糖20公克
中型番茄2顆,切成四等分
豬骨頭800公克,我用豬小腿那段
大骨高湯1.2公升

油倒入略有高度的厚底煎鍋裡,加入花椒,開中至小火炒香,撈出花椒備用。

自己做麻辣鍋 趴 TWO-090420

材料3-8項加入鍋裡炒至飄出香味,撈出,與花椒一起放入小布袋或濾球裡。

自己做麻辣鍋 趴 TWO-090420

材料9-12項加入鍋裡炒軟。

自己做麻辣鍋 趴 TWO-090420

把放乾料的濾球、炒軟的辛香料和油、其他剩餘的材料放入壓力鍋裡煮1小時。

自己做麻辣鍋 趴 TWO-090420

到此算是大功告成。

使用豬的小腿肉可說是「摸喇兼洗褲」, 可以添加湯味,又順便做麻辣燉肉^^

味道比上次辣但略鹹,香料的層次有比較豐富,還是無法跟我愛的太和殿或是藍記麻辣鍋相比。
我不會氣餒的,我會努力製作出心目中極美的麻辣鍋底!

20090226

這是我首次自製的麻辣鍋底,材料及操作都很生疏,於是把文字拿掉僅留下照片,以資記錄。

自己做麻辣鍋-090226

自己做麻辣鍋-090226

自己做麻辣鍋-090226

自己做麻辣鍋-090226

自己做麻辣鍋-090226

自己做麻辣鍋-090226

自己做麻辣鍋-090226

自己做麻辣鍋-090226

自己做麻辣鍋-090226

自己做麻辣鍋-090226

沒有準備火鍋料,先煮碗麻辣烏龍麵解饞^^

在異地吃到沒有委屈自己的麻辣鍋,心裡滿是感動。

厚厚的一層辣油漂浮在鍋上,很辣很香,舀出來後將近200毫升,這油將沿用到下一次的麻辣鍋。
在台灣時,我有一鍋太和殿的麻辣鍋底當滷汁,在荷蘭台夫特,松露姐姐有一鍋香噴噴的麻辣鍋底不斷烹煮~

創作者介紹
創作者 松露玫瑰 的頭像
松露玫瑰

松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(72) 人氣()