《極簡純蔬者的無麩質餐桌》乳糖不耐、無麩質及純素飲食特殊食材－松露玫瑰

達娜的飲食採純素主義（註），因此《極簡純蔬者的無麩質餐桌》適用於乳糖不耐及蔬食者，她並且照顧麩質過敏者，書中收錄多道無麩質食譜。因應特殊的飲食當然需要某些特殊食材，與其他這類食譜書不同，達娜教導讀者如何自製這些食材，輕鬆方便，不用遭受求而不得之苦。此外，達娜在烘焙上善用南瓜泥和豆腐，每項成品都美味可口。
這是一本充滿善意的食譜書，它讓無麩質和乳糖不耐的飲食無須將就，更讓純素或蔬食者吃香喝辣。

註：「Veganism」通常翻譯成純素或全素主義，然而事實上，它與宗教意義上的純素或全素還是有些區別。「Veganism」著重於生活態度，比如不吃、不用與動物有關的食物及用品，因此除了不吃魚、肉、奶、蛋之外，他們不吃蜂蜜與吉利丁，也不穿著動物皮革、皮草或絲綢等衣物，不用經過動物測試的化妝品、清潔劑及藥品，更不會觀賞動物表演。

以下為大家介紹這些特殊食材，一般蔬食者試煮本書時則可以使用普通食材。

亞麻蛋（flax egg），用來代替雞蛋。
一份亞麻蛋代替一顆雞蛋的比例並不適用於每個食譜，因為亞麻蛋在烘烤過程中無法像雞蛋一樣產生黏著及穩定的作用，不過用在煎餅、速成麵包、布朗尼、瑪芬及餅乾上效果極佳。

杏仁堅果奶，用來代替牛奶。

無麩質混合粉（gluten-free flour blend），備料非常簡單，用來代替普通麵粉。
因為無麩質混合粉不含筋度，所以可根據配方添加些許黃原膠（xanthan gum，又稱三仙膠或玉米糖膠）來當黏合劑，但是達娜認為不是非要不可。無麩質混合粉用在瑪芬、蛋糕、速成麵包、玉米麵包、格子煎餅、無麩質可麗餅等食譜上效果極佳。

椰漿鮮奶油，用來代替牛奶鮮奶油。

純素或乳糖不耐通常無法享受香氣四溢的起司料理，而達娜編寫的純植物帕馬森（vegan Parmesan）可讓人如願以償，這真是一大創舉。

凱特的照片

食材中需要營養酵母（nutritional yeast），購買容易，量販店、Citysuper 超市、以及如PChome 網購都可購入。

凱特的照片

營養酵母包裝。

此外，有些食譜用到純植物奶油，但是幾乎都可以用椰子油或葡萄籽油代替。
純植物奶油不是乳瑪琳或人造氫化奶油（margarine），它是由植物性油脂製成的擬奶油產品。在大多數烹飪和烘焙食譜中，通常可以用純植物奶油代替傳統奶油，但是完成品的味道和質地可能有所差異。它的風味沒有傳統奶油來得濃郁，且因為烘焙性較弱，烘焙時的膨脹效果也較不明顯。一般來說，將純植物奶油使用於抹醬、配料或拌炒上時，其結果將比用於烘焙上較為成功。