快手韓式泡菜(加碼激似版)-20141006

我愛吃韓式泡菜,卻遲遲未動手醃漬,但又不想常吃不太清楚來歷的泡菜,嘴饞時就指望快手韓式泡菜了。然而先前照國際部落客做的成果總覺得滋味「搔」不到癢處,左思右想。。。我做了激似市售或用傳統手法醃漬的快手韓式泡菜——撲鼻的發酵味以及連骨頭也感受得到的酸香通通有。
不過我得承認,所謂「激似」表示還是有差別,例如脆度就沒有真正醃漬的泡菜來得高,但是,對於沒有多少選擇的我,這款泡菜,我吃得放心而開懷。

快手韓式泡菜(加碼激似版)-20141006

記得我在「讓泡菜鍋更美味的秘密」(請點此)裡提到讓隔日再食的泡菜鍋氣味濃郁的小秘招嗎?是的,就是味噌、塔巴斯科辣椒醬和檸檬,做這道泡菜時,我直接加入它們。
「快手韓式泡菜」的來龍去脈,請往下移,見 20140929 貼文,激似版的配方及做法(與原來的大同小異)我直接貼這裡,一起來吧!

食譜來源:「Quick Kimchi」、「蔬果派對|快手韓式泡菜」(原食譜中譯版本及同學的試作)。

材料
中型大白菜1顆,約800公克,切成2至3公分片狀
大蒜2瓣,切成末
清水60毫升(註)
米醋4大匙
香油1大匙
生薑10公克,磨成泥
味噌1.5大匙
砂糖 2小匙
個人喜愛的辣椒醬和辣椒粉適量,生辣椒也可以

塔巴斯科辣椒醬至少1/2小匙
檸檬果汁1/2顆的量
青蔥3根,切成薄片
胡蘿蔔1根,約200公克,去皮後切成細絲

做法
1、把前3項材料放入鍋裡(我使用直徑28公分的煎鍋),開大火煮滾,再轉成中至小火煮4至5分鐘,直到白菜變軟,並稍加攪拌。
2、白菜煮好後,用濾杓舀起放涼;我的白菜煮好後沒有多餘湯汁,這個步驟只是想讓白菜快點降溫,你如果擔心把白菜放在濾杓裡蒜香會隨著湯汁濾去,可以在鍋裡放涼或是增加醃醬裡的蒜量。

3、趁白菜放涼的空檔,把剩餘的材料在大碗裡拌勻,先醃胡蘿蔔絲和蔥片。
4、白菜一放涼就加入大碗裡拌勻,放入冰箱冷藏25至30分鐘,取出嘗一下味道並修正調味,再放回冰箱冷藏30分鐘就可以享用囉。不過,隔天的泡菜最美味,大白菜入味,並且仍保有爽脆的口感。

註:如果使用的白菜品種水分較多,可以減少水量,烹煮時有足夠水氣,不致乾燒白菜就是了,我甚至覺得可以用蒸煮或微波方式來煮大白菜(時間尚待測試),把蒜泥加入醃醬裡混合即可。

快手韓式泡菜(加碼激似版)-20141006

每當提到切絲,米菲就會秀出這把刨絲刀,我就會想起抽屜陰暗角落裡也有一把,這次的激似版終於拿出來用了!

快手韓式泡菜(加碼激似版)-20141006

原版的泡菜做法是先拌好醃汁,然後再與白菜、胡蘿蔔和青蔥拌勻冷藏,我看到瑞塔這張照片,興起「何不趁白菜放涼之際,先行醃漬胡蘿蔔和青蔥」的念頭,因此稍微更動做法。

快手韓式泡菜 Quick kimchi-20140929

20140929
這道泡菜把大白菜煮熟再醃漬,不到一小時就有泡菜可吃,簡直令人雀躍。

製作時大白菜出水的多寡會影響泡菜入味的程度,只要醃滿25分鐘(或30分鐘)時,試吃並斟酌調味就可解決這個問題。談到調味,東西方人對泡菜滋味的見解不同,原作的調味對我來說略顯「含蓄」,於是我的版本就採加多加多再加多策略。

快手韓式泡菜 Quick kimchi-20140929

食譜來源:「Quick Kimchi」、「蔬果派對|快手韓式泡菜」。

材料
中型大白菜1顆,約800公克,切成2至3公分片狀
大蒜2瓣,切成末
清水60毫升(註)
米醋4大匙
香油1大匙
生薑10公克,磨成泥
鹽2小匙
砂糖2小匙
辣椒醬足量
青蔥3根,切成薄片
胡蘿蔔1根,約200公克,去皮後切成細絲

做法
1、把前3項材料放入鍋裡(我使用直徑28公分的煎鍋),開大火煮滾,再轉成中至小火煮4至5分鐘,直到白菜變軟,並稍加攪拌。
2、白菜煮好後,用濾杓舀起放涼;我的白菜煮好後沒有多餘湯汁,這個步驟只是想讓白菜快點降溫,你如果擔心把白菜放在濾杓裡蒜香會隨著湯汁濾去,可以在鍋裡放涼或是增加醃醬裡的蒜量。
3、抓空檔做醃料,把第4至9項的材料在大碗裡拌勻。
4、把放涼的白菜、青蔥和胡蘿蔔加入大碗裡拌勻,放入冰箱冷藏25至30分鐘,取出嘗一下味道並修正調味,再放回冰箱冷藏30分鐘就可以享用囉。不過,隔天的泡菜最美味,大白菜入味,並且仍保有爽脆的口感。

註:如果使用的白菜品種水分較多,可以減少水量,烹煮時有足夠水氣,不致乾燒白菜就是了,我甚至覺得可以用蒸煮或微波方式來煮大白菜,把蒜泥加入醃醬裡混合即可。

快手韓式泡菜 Quick kimchi-20140929

這是冷藏25分鐘時的情況,葉片已入味,但是白菜梗的滋味稍嫌不足,因此調整味道之後可以多醃個30分鐘到1小時,保證滿意!
我愛極了這款泡菜,阿莫先生也是,甚至與我搶食,還說泡菜汁很好喝,我硬是偷藏部分湯汁煮麵條,待麵條煮熟再加入泡菜稍煮片刻,好好吃的泡菜湯麵就完成了。

然後呢,我想到一個讓它風味更像我們熟知的韓式泡菜的點子,我的激似版號等著出場囉。

快手韓式泡菜 Quick kimchi-20140929

用削皮刀把胡蘿蔔刨成薄片,就可以切出細絲了。

快手韓式泡菜 Quick kimchi-20140929

這是我使用的醬料。

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松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()