香煎芥末雞腿排。試作小米桶新書作品-120702

愛吃雞大腿,煎得水嫩再上個醬,就可以讓阿莫先生與我吮指回味,這次則先醃後煎,一樣好吃

香煎芥末雞腿排。試作小米桶新書作品-120702

把阿莫先生橋牌比賽冠軍的獎品之一,靠近烏德勒支(Utrecht)的小城 Vianen,Van Rossum 農場自製的芥末醬拿出來獻寶。

香煎芥末雞腿排。試作小米桶新書作品-120702

配菜的沙拉則搭配有濃濃山葵味的花園水芹(garden cress)。

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醃醬材料~
芥末醬2大匙
番茄醬(tomato sauce)100毫升
伍斯特醬(Worcestershire sauce)30毫升,可以梅林辣醬替代
啤酒50毫升,可以米酒或不甜白酒替代
鹽和黑胡椒粉適量

將所有材料拌勻。

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煎雞腿排材料
橄欖油少許
去骨雞大腿肉4支,約400公克,先把肉筋切斷

將雞肉和醬料混和,放入冰箱冷藏,醃1小時,以湯匙將雞肉表面醬汁稍微刮除備用,醃醬保留備用。
取煎鍋,以小火加熱少許橄欖油,轉中火將雞肉兩面煎熟,烹煮時不要隨意翻面,以免肉汁流失。
同時備醬鍋,以大火將醃醬煮至濃稠,盛盤時,將收汁後的醃醬塗抹至雞肉表面。

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冰山萵苣沙拉材料
特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)3大匙
白酒醋3小匙
冰山萵苣(iceberg lettuce)300公克,切條
胡蘿蔔絲少許
葡萄乾50公克
花園水芹(garden cress)適量,可以1小匙山葵醬替代
鹽和黑胡椒粉適量

將橄欖油和醋攪拌至混濁,調味,再和其他材料拌勻。

香煎芥末雞腿排。試作小米桶新書作品-120702

香噴噴的雞腿排配上大量沙拉,這餐不需要澱粉就非常飽足了!

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