松露玫瑰

若說布根地是全世界酒風最優雅的產區，應該沒有太多的異聲。但何以致此則耐人尋味，畢竟這裡大部分的酒莊主都更像是腳踩在土地上的葡萄農，除了助手和雜工很少聘任專業團隊，開耕耘機要自己來，釀酒也大多靠自己。得以釀造出風格如此細膩多變的葡萄酒，靠的，絕對不只是這些莊主們的優異天分或慎密巧思，而是內化於布根地酒業，無人敢違背的葡萄園優先。
Vosne-Romanée村*的 Forey酒莊主Regis是一位看似不修邊幅，個性豪邁的粗獷型大叔，如果你跟我一樣有機會品嘗其新釀成的二○一三年總數達十餘款的黑皮諾紅酒，大概會以為是出自溫文儒雅的紳士之手，才能釀成如此靈巧精細的紅酒質地，而且款款自有個性與美貌。連酒風特別粗獷多澀的特級園Clos de Vougeot，Regis的版本都極其迷人，單寧絲滑緊緻的程度更超越了同園中最頂尖的多家名莊。最優雅的黑皮諾會美到讓人有心疼與不忍之感，這款Clos de Vougeot便是其一。
布根地以外的名莊，如波爾多，常匯聚眾多酒業專才，聘任全球最頂尖的釀酒顧問，添置最先進的釀造設備，有最精確的葡萄園土壤分析與品管儀器，但是，在酒的精細質地與優雅風味上，卻常常抵不過像Regis這樣一位平凡的鄉下大叔。他並非萬中挑一的酒業奇才，只是剛好繼承了家族的小酒莊；他的行事作風並不特別小心慎密，其實還有點鄉野式的真誠豪邁；酒窖的設備更是平凡簡單，甚至應該算是過時老舊，他一直到二○一三年才添購了控溫的設備。但是Regis單憑一人之力，卻輕易地就釀成了即使百人專業團隊也無法達至的葡萄酒美貌。

《會跳舞的大象：林裕森的葡萄酒短篇》第32頁。

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