松露玫瑰

豬肋排算是國人最常烹煮的食材之一，或燉或烤或燒皆美味，
且慢，正式烹煮前還得花一道功去除其血漬肉腥！
既然如此，何不一次大量預先處理，儲存在冷凍庫裡，隨時可用？

是的，我曾說「請以冷水入鍋汆燙肉」，
但，請別忘了，以烤箱烘烤同樣有「清淨」的效果，
於是我常購足多塊肋排，在烤箱裡一次烘烤解決，
烤箱工作時，我則忙其他事，省事省力且變出了多餘時間。

很簡單，將肋排洗淨放入烤盤，送入預熱過的烤箱，180度C烤45分鐘（註），
以冷水沖洗肋排表面油脂，把烤出來的血塊清洗乾淨，以免影響賣相。

註：這是一次烤4塊的時間，若量增多，則要上修到50～55分鐘，且中途要轉向換位子。

將烤好清洗過的肋排適量分裝，以鋁箔紙包緊，置冷凍存放，隨時可調兵遣將派上用場。

OK，這是之前「啤酒醃黃瓜」的醃汁，我說了，別扔。

剩下約500毫升的液體，我又加了120毫升的醬油，直到嘗到淺淺淡淡的鹹味；
（其實可在此添加辣椒辛香料，但我想試原滋味。）
把冷凍庫的肋排拿出來，無須解凍，直接放入醬汁裡（肉朝下），蓋鍋，
以中火煮滾，然後轉小火續煮1小時，
因醬汁不多，所以拿出保師傅在《大廚在我家》的蓋盤子秘招，
又是蓋盤子又是加鍋蓋，汁液少流失且排骨全浸泡在醬汁裡。

這是成品。

表面有烘烤的口感，內層卻是滑嫩多汁，
醃醬裡帶點黃瓜的苦澀，反而平衡油脂感，風味獨具。

一掰即開，骨肉分離、乾淨不沾，
這張圖片，我還得多說什麼嗎？

不僅滷肋排，還可煮排骨湯，
把冷凍庫的肋排拿出來，無須解凍，加入喜歡的料和清水，蓋鍋，
以中火煮滾，然後轉小火續煮1小時，
排骨湯簡單有。