如何預先處理肋排-201307XX

豬肋排算是國人最常烹煮的食材之一,或燉或烤或燒皆美味,
且慢,正式烹煮前還得花一道功去除其血漬肉腥!
既然如此,何不一次大量預先處理,儲存在冷凍庫裡,隨時可用?

如何預先處理肋排-201307XX

是的,我曾說請以冷水入鍋汆燙肉」,
但,請別忘了,以烤箱烘烤同樣有「清淨」的效果,
於是我常購足多塊肋排,在烤箱裡一次烘烤解決,
烤箱工作時,我則忙其他事,省事省力且變出了多餘時間。

如何預先處理肋排-201307XX

很簡單,將肋排洗淨放入烤盤,送入預熱過的烤箱,180度C烤45分鐘(註),
以冷水沖洗肋排表面油脂,把烤出來的血塊清洗乾淨,以免影響賣相。

註:這是一次烤4塊的時間,若量增多,則要上修到50~55分鐘,且中途要轉向換位子。

如何預先處理肋排-201307XX

將烤好清洗過的肋排適量分裝,以鋁箔紙包緊,置冷凍存放,隨時可調兵遣將派上用場。

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OK,這是之前「啤酒醃黃瓜的醃汁,我說了,別扔。

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剩下約500毫升的液體,我又加了120毫升的醬油,直到嘗到淺淺淡淡的鹹味;
(其實可在此添加辣椒辛香料,但我想試原滋味。)
把冷凍庫的肋排拿出來,無須解凍,直接放入醬汁裡(肉朝下),蓋鍋,
以中火煮滾,然後轉小火續煮1小時,
因醬汁不多,所以拿出保師傅在大廚在我家的蓋盤子秘招,
又是蓋盤子又是加鍋蓋,汁液少流失且排骨全浸泡在醬汁裡。

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這是成品。

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表面有烘烤的口感,內層卻是滑嫩多汁,
醃醬裡帶點黃瓜的苦澀,反而平衡油脂感,風味獨具。

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一掰即開,骨肉分離、乾淨不沾,
這張圖片,我還得多說什麼嗎?

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不僅滷肋排,還可煮排骨湯,
把冷凍庫的肋排拿出來,無須解凍,加入喜歡的料和清水,蓋鍋,
以中火煮滾,然後轉小火續煮1小時,
排骨湯簡單有。

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