松露玫瑰

做了生平第一鍋筍乾豬腳後，食髓知味，不僅將剩下的2支豬腳放入滷鍋再接再厲，
幾天後加碼6支，4支如法炮製，2支留著燜煮德式酸菜。

先跑活水，細節請參考---春天的滷蹄膀，同時我想在此跟大家分享我的心得，
跑活水時，我會用大鍋且水高高蓋滿肉品，開小火(甚至是微火)，偶爾翻動肉品，讓它們受熱均勻，
當手感覺到水溫時，不蓋鍋加熱20～30分鐘，帶不帶骨時間有差，
時間一到，用手輕輕擠壓肉，如果還有少許血水滲出，則再加熱5～10分鐘。
還要再經燉煮的肉品，不小心加熱過久，其實無妨，要快炒的肉品，請顧火。

然後烤出油脂，細節請參考---滷豬尾。

烤過的豬腳立刻放入冷水裡沖泡，這是小時候看媽媽滷帶皮三層肉時的基本動作，據說皮會更Q潤。

瀝乾等待進一步料理的豬腳。

做筍乾豬腳，
取4支豬腳，放入備用滷汁，以大火煮開，轉小火續煮2小時，直至關節鬆軟，用筷子一夾即分散；
滷豬腳時的最後20分鐘，取大約200毫升*滷汁，另外備鍋，添加適量清水，以中火煮筍乾，
轉小火，加入一分為二的豬腳續煮30分鐘。
別問我，為何一分為二的4支豬腳僅剩6塊XD

*滷汁份量隨鹹度調整。

做豬腳炊飯。

材料～
米1杯
水260毫升
筍乾滷汁2大匙
滷過的筍乾適量
豬腳2塊

將所有材料(豬腳除外)放入鍋裡，蓋鍋以中火煮開(會聽到噗噗聲)。

加入豬腳轉小火(微火)續煮18分鐘*，熄火後悶15分鐘。

*若不想吃鍋巴，則煮15分鐘。每個人的爐具和鍋具不同，火侯和時間需依現場狀況調整。

開鍋蓋，盡速將鍋底的飯翻上來，讓底部水氣蒸發，米粒才不會糊掉。

做炊飯之前先準備醃黃瓜。

材料～
黃瓜350公克，去籽切片
細海鹽2小匙
糖4小匙
米醋4小匙

先以鹽醃黃瓜1小時，然後沖冷水，僅量將水份擰乾，再和糖、醋拌勻，擺個20分鐘。

我家也有台灣小吃。