松露玫瑰

這道雞湯我常做，既簡單又美味，只是用牛奶和高湯，燉出來的湯頭就非常香醇，令人一口接一口停不了。我習慣購買全雞，卻又不愛水煮雞胸肉的口感，所以先把整副雞胸肉與其他剁好的雞塊一起煮，煮熟後撈出，日後可加工做成咖哩雞（撕成絲，完成前加入煮滾即可）。我現在標上的牛奶和高湯是用全雞去煮的分量，不過根據多次的經驗，總歸就是加入淹過雞肉、等量的牛奶和高湯即可。
此外，還有兩個注意事項：
1、如果加進額外的雞骨頭一起煮可以只用清水，否則還是用高湯和牛奶來煮。
2、不要煮到沸騰，否則牛奶會油水分離，浮上來的油脂和蛋白質會結塊，不但賣相不好，湯汁也少了脂香。

食譜來源：《150碗元氣雞湯》第153頁。

材料（經更動）
全雞1隻，約1.2至1.5公斤，保留完整的雞胸，其餘全剁成大塊
牛奶1公升
高湯1公升
薑片數片
紅棗數顆
鹽適量

做法
1、雞肉先汆燙——冷水入鍋或用熱水汆湯皆可。
2、湯鍋內放進除鹽以外所有的材料，開大火煮至微滾，再轉小火煮45至50分鐘，以鹽調味——書上建議煮2小時，不過我覺得煮45分鐘後湯頭就濃郁得不得了。