松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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筍乾豬腳-111116

會端上這道菜,我自己都訝異,因為筍乾不是我的菜,豬腳也不是我的愛,
去年常做麻辣豬尾,不常見的食材,所以有貨就會放進購物車,
某日看到豬尾也看到豬腳,第一次在荷蘭見到豬腳很是新鮮,當然買回家。
至於筍乾...在台灣時可能沒挑對店,吃到的都充滿藥水味,自然而然它不是我的鄉愁菜,
直到以阿舍乾麵和LH交換到家人自製的筍乾,沒有藥水味,不死鹹、有筍香,
我陸續做了「筍乾雞腿排
和「筍乾鴨胸肉,筍乾於焉在我的食材字典裡有個位子,
謝謝自己不排斥食物,勇於嘗試,於是我做了生平第一鍋的筍乾豬腳。

夏天時買的豬腳,跑過活水烤出油脂,當時正在寫書,沒空料理,凍在冰箱,等到現在。

跑活水和烤油脂細節請參考---「春天的滷蹄膀和「滷豬尾」。

先取2支豬腳,放入備用滷汁,以大火煮開後,轉小火續煮2小時,
直至關節鬆軟,用筷子一夾即分散。

 

滷豬腳時的最後20分鐘,取大約100毫升滷汁(註),另外備鍋,添加適量清水,以中火煮筍乾,
轉小火,加入一分為二的4塊豬腳和白煮蛋煮30分鐘。

註:滷汁份量隨鹹度調整。

煮好了^^
浸泡到室溫狀態,然後放入冰箱保存。

筍乾豬腳-111116

筍乾和滷豬腳吸取對方精華同時釋放自己的能量。

筍乾豬腳-111116

我的滷豬腳麵,
吃完後我起身拿出冷凍庫另兩支要搭德式酸菜煮湯的豬腳,放入滷鍋......

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松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()

留言列表 (14)

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  • 豬豬咪
  • 我喜歡這個筍乾,但放滷蛋是第一次見到。
  • 順便放進去的,呵呵^^

    松露玫瑰 於 2011/11/16 10:06 回覆

  • 訪客
  • 滷蛋看起來好好吃,我肚子餓了
  • 滷蛋好吃!
    吸取日月精華^^

    松露玫瑰 於 2011/11/18 05:58 回覆

  • 小馨
  • 阿姐的料理每次都讓我好動心♥
  • 謝謝,
    姐姐實在太愛玩了^^

    松露玫瑰 於 2011/11/18 06:07 回覆

  • 艾瑪
  • 怎麼連在家裡煮出來會油膩膩的東西
    在這裡全都變美味的樣了!!!!
  • 姐姐有先把油脂烤出來^^

    松露玫瑰 於 2011/11/18 06:08 回覆

  • TIFFANYCPC
  • 我很愛筍干,滷的更好吃.
  • 第一次做,算是成功吧,哈哈哈^^
    希望安爸看了不會笑我。

    松露玫瑰 於 2011/11/18 06:08 回覆

  • weiwei45633
  • 這道菜娘家爸爸常會做..買到不錯的筍乾時才會做..
    媽媽有時上市場看到不錯的豬腳也會買回來做..我們只要等煮好回家拿..哈哈..

    今天把書用衛生紙一頁一頁的隔開吸水...發現有幾張有點小沾粘...真心痛..
    好想再去買一本新的了..嗚
  • 不要浪費錢啦,
    食譜書就是要翻到爛爛舊舊的感覺呀,
    你立刻就有這樣的FU了耶^^

    松露玫瑰 於 2011/11/18 06:10 回覆

  • 吉兒
  • 扒食良伴呀
    我愛滷筍乾~
  • 哇哉,
    妳要一鍋飯吧!

    松露玫瑰 於 2011/11/18 06:11 回覆

  • cc
  • 吃完後我起身拿出冷凍庫另兩支豬腳,放入滷鍋......

    呵呵呵,这是阿莫先生的份吧?:D

    请问你会重复使用卤汁吗?
  • 我會重複使用滷汁喔,
    應該說滷汁是我的寶。
    請參考此連結,姐姐有說明。
    http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27396424#comment-29284282

    松露玫瑰 於 2012/09/28 13:26 回覆

  • 瑞稀
  • 我也很喜歡吃筍乾!!!
    但是我從沒吃過醬油滷的,反而常吃用鴨油或鵝油的高湯下去煮,
    甚至會加鴨腳鵝腳一起煮。
    煮的爛爛的,一入口就骨肉分離的鴨鵝腳很好吃
    現在想到都流口水了XDDDD
  • 阿,謝謝妳給我好點子!
    我有鴨油!喔耶!

    松露玫瑰 於 2011/11/18 06:25 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 要找尋好筍乾真的很難耶
    好的筍乾沒有可怕的化學味,吃起來要有淡雅的筍子清香及微微酸味
    我之前也是用到不好的筍乾,壞了我一鍋好肉,只好直接把整鍋倒掉 >_<

    謝謝松露的分享.那油亮動人的豬腳及筍乾, 我想我家老公會想吃這道菜想到流口水吧 ..呵呵

    KT

  • 沒錯!
    煮一大鍋的食物時,最怕有害群之馬,真的全都毀掉了!

    松露玫瑰 於 2011/11/18 06:27 回覆

  • monkeyatuk
  • 唉呀 姐...太香了啦 淹口水啦
    這麼晚不該點進來看的啦
    等下弄泡麵去T.T.........
  • 泡麵也是春天哪^^

    哈哈哈^^

    松露玫瑰 於 2011/11/18 06:28 回覆

  • 菲菲e
  • 姐, 妳下回可以試試加梅干菜,昨天看到食尚玩家屏東有個攤子大鍋菜裡有筍乾,有梅干菜,看主持人莎莎吃得津津有味,一整個很客家味兒
  • 好,有看到的話買回來試試看^^

    松露玫瑰 於 2011/11/25 05:49 回覆

  • mrspresley
  • 話說我很喜歡吃筍乾耶。但我喜歡用大腸和煮雞肉和煮鴨肉的高湯拿來煮筍乾。不過為什麼你的筍乾不用泡水啊,我每次要煮這個肥湯筍乾,筍乾要泡水還要換水麻煩死了。
    豬腳版本的還沒試,有機會我應該換個花樣
    ps.話說樓上菲菲e說有加福菜的應該就是我喜歡的這個肥湯筍乾。
  • 我的筍乾是朋友家裡自製,她跟我說汆燙一下即可^^

    松露玫瑰 於 2011/11/27 11:57 回覆

  • 晴兒
  • 哇~~豬腳是我的菜,筍乾也是我的菜, 這道菜要Bookmark, 下回來做呀~~(擦口水)
  • 我過幾天會PO豬腳炊飯,更讚!

    松露玫瑰 於 2011/11/28 06:43 回覆