松露玫瑰

對於法國，或者絕大部分的西方世界而言，麵包是每日生活所需之物。它普通簡單，不僅價格便宜，而且彷彿隨手可得，一點也不稀奇；然而另一方面，麵包幾乎不可或缺，沒有麵包的日子令人難以忍受，於是當法國人形容度日如年時，他們會說：「漫長得就像沒有麵包的一天」（long comme un jour sans pain）。
棍子麵包是在法國諸多麵包中最常見的一種。根據法律規定，棍子麵包是以不含油脂的麵粉製作而成的。另外，酥脆稍硬、麥黃略焦的外皮，白色蓬鬆柔軟的內裡，以及為使氣體在麵團烘烤過程的中適度膨脹而切割的表面紋路，都是棍子麵包的重要特徵。麵包的規格也很講究，標準的棍子麵包斷面寬約五到六公分，高約三到四公分，長約六十五公分，重量則約為二百五十公克。
關於棍子麵包來源說法有好幾種，最被津津樂道的是拿破崙發明這種照型獨特麵包的故事：拿破崙之前，法國的麵包都是圓形的，因為適合在承平時代儲存。但在第一帝國的爭戰時期，法國皇帝要求部隊裡的麵包師傅要製作易於攜帶的麵包，於是如棍子般方便繫於腰間、長度比腿略短，不會妨礙步兵行軍的 baquette 就被發明出來。這個份量的麵包剛好作為軍人一天的伙食，而法國法律規定麵包不得使用防腐劑，這使得麵包在二十四小時後就變得很不新鮮，而且硬化到難以入口，也是為保證士兵們身體健康而延續下來的傳統。迄今絕大部分法國人仍保持每天早晨購買剛出爐的棍子麵包，並絕不隔夜食用的習慣。

《味無味集》第078頁。

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