松露玫瑰

我曾用醃檸檬替代杏桃乾，香料下的比較輕來做這道菜，屬於清爽型的塔金料理，
冷天就要來個重口味，結果阿莫先生和我都比較喜愛這個版本，跟大家分享^^

醃料～
薑15公克，磨成泥
香菜籽1小匙，磨碎
紅椒粉1小匙
北非綜合香料（ras el hanout） 1小匙
薑黃粉（turmeric）1小匙
細鹽1小匙
白胡椒粉1小匙
清水30～50毫升

其他材料～
橄欖油2大匙，1大匙煎雞肉，1大匙炒洋蔥
洋蔥1顆半，切片
大蒜3瓣，切碎
杏桃乾80公克，可以葡萄乾替代
漬橄欖20顆
百里香適量
清水80毫升
鹽和黑胡椒粉適量

使用帶骨雞大腿（thigh）4支，約500公克。（可以換成等重的棒棒腿。）
將醃料混合均勻，逐次加水至稠狀，塗抹於雞肉表面，置於冰箱醃製1天。

取塔金鍋，以中火加熱橄欖油，將雞肉表面煎上色，取出；
原鍋添橄欖油，以小火將洋蔥和大蒜炒軟，加入剩下的醃料，攪拌均勻。

加入雞肉、杏桃乾、橄欖和百里香，轉中火，加入清水煮開，轉小火，蓋鍋煮45分鐘，調味。

同時料理庫斯庫斯。

黃瓜庫斯庫斯材料～
庫斯庫斯 60公克
熱雞高湯 100毫升
洋蔥1/3～1/2顆， 切丁，剩餘者可放進塔金鍋
黃瓜100公克，切丁，80公克拌庫斯庫斯，20公克盛盤時撒上
柳丁皮屑1顆的量
香菜適量
鹽和白胡椒粉適量

將熱高湯和庫斯庫斯*混合，靜置10分鐘，加入洋蔥和黃瓜，混合均勻，靜置30分鐘，調味，
盛盤時撒上剩餘的黃瓜和香菜。

*在此使用的是即食庫斯庫斯，非傳統需長時蒸煮的品項；
減少庫斯庫斯份量增加蔬菜份量，即庫斯庫斯沙拉，可隨個人喜好調整；
此道庫斯庫斯菜色適合室溫狀態食用。

香氣四溢，神秘的北非氣味。

濃郁的雞肉塔金和清爽的黃瓜庫斯庫斯，真是天作之合。