煎鴨胸佐鴨油球芽甘藍和甜菜根 Chutney-111115

冷天是吃野味的季節,搭上氣味濃厚的冬日菜,剛剛好。

煎鴨胸食譜集錦:
煎鴨胸基本法
筍乾炒鴨胸
煎鴨胸佐洋梨和燜煮紅甘藍
煎鴨胸佐吉康菜和柿子甜酸醬
煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬

香料鴨胸佐胡蘿蔔甜酸醬
香料鴨胸佐歐防風炒法國四季豆
甜椒芥末醬鴨胸佐漬梨
煎鴨胸佐香辣巧克力醬
煎鴨胸佐義式培根炒扁豆和花椰菜
蜂蜜香橙鴨

先做甜菜根蔬果甜酸醬(chutney)。

材料
葡萄籽油2大匙,可以蔬菜油或橄欖油替代
辣椒1根,切片,不嗜辣者去籽

洋蔥1顆,切片
蘋果2顆,去皮去籽切丁,
檸檬汁2大匙
薑20公克,磨成泥
甜菜根3顆,水煮去土味(註),切條
杏桃乾100公克,切條,可以葡萄乾替代
白酒醋200毫升
糖200公克
鹽和黑胡椒粉適量

取醬鍋,以小火加熱葡萄籽油,將辣椒炒香。

註:甜菜跟去皮切塊,連同薑片、肉桂棒和月桂葉放入加滿水的鍋裡煮20分鐘。

加入洋蔥炒軟。

加入蘋果拌勻,再加入檸檬汁和薑泥,將蘋果煮軟,同時以湯匙將蘋果壓碎。

轉大火,加入甜菜根、杏桃乾、醋和糖,煮開後,轉小火續煮30分鐘,
然後以湯匙不斷攪拌醬料,至湯汁收乾。

煎鴨胸佐鴨油球芽甘藍和甜菜根 Chutney-111115

這樣一鍋蔬果甜酸醬很好用,搭味濃紅肉當邊菜或是搭起司當點心,都好。

甜酸醬做好就可以煎鴨胸了。

在鴨皮表面劃上橫紋,先以鹽和胡椒粉調味,
取可進烤箱煎鍋,以大火燒熱鍋子再轉成中火,先煎鴨皮那面,約2分鐘,翻面,送入已預熱至攝氏200度的烤箱烤6分鐘,
取出後置於溫過的盤子靜置3分鐘。

烤鴨胸時來料理球芽甘藍。

材料
球芽甘藍(Brussels sprout)200公克
百里香(thyme)適量
鹽和黑胡椒粉適量

將球芽甘藍放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱6分鐘,取出後以湯匙稍稍壓扁;
當鴨胸自烤箱移出靜置時,將球芽甘藍放進煎鍋,利用餘熱拌炒甘藍上色並吸取鴨油,調味。

煎鴨胸佐鴨油球芽甘藍和甜菜根 Chutney-111115

組合成一盤好太太料理^^

這次的鴨胸是以攝氏200度烤6分鐘,跟以往攝氏180度烤7分鐘不一樣,感覺皮更焦脆,而肉更水嫩,
有興趣的網友可以實驗看看^^

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