牧羊人派-20161109

我首次知道牧羊人派是在英國BBC的美食節目,當時示範的廚師用地瓜泥,於是我沿用至今。
這篇文有三種牧羊人派,光是地瓜的煮法就有三種,任君選擇。
英國人加工週日烤肉餐的剩肉做牧羊人派,跨過英吉利海峽,某個荷蘭煮婦取巧,拿常備的烤地瓜和鯷魚茄丁肉末做出輕食版的牧羊人派。

牧羊人派-20161109

材料
肉醬90公克,鯷魚茄丁肉末(請點此)或51121肉醬(請點此
事先烤好的地瓜90公克,用叉子壓成泥(註)
莫札瑞拉起司(mozzarella)1球,把水擠乾,撕碎

做法
1、準備兩只直徑10公分左右的烤盅,分別填入肉醬再依序鋪地瓜泥和撕碎的莫札瑞拉起司。
2、置於事先預熱好的烤箱上層,以攝氏200度烤15分鐘左右,起司上色即可。

註:我經常買一大袋地瓜,把表皮刷洗乾淨,用攝氏180度或200度烤45分鐘左右,放涼後存放於冷藏室,隨時可用。

牧羊人派-20161109

牧羊人派-20161109

牧羊人派(Shepherd's pie)是英國鄉村料理,又叫農舍派(Cottage pie),跟牧羊人或羊肉沒啥關聯,早先只是將前日剩下的烤肉撕碎,上鋪馬鈴薯泥再進烤箱烘烤,又是一餐;演變至今,用肉醬、用絞肉,或牛或豬或羊,上頭鋪的不僅是馬鈴薯泥,還有地瓜泥和豆泥。

牧羊人派-20161109

材料
橄欖油4大匙,2大匙炒香腸,2大匙炒洋蔥
生香腸400公克,去除腸衣,可以用生絞肉代替
大蒜3瓣,去皮切碎
白酒2大匙,可以用米酒代替
洋蔥2顆,約400公克,切片
伍斯特辣1大匙
高湯800毫升,可以用清水代替
地瓜2顆,約500公克
薑5公克,磨成泥
鹽和黑胡椒粉

做法
1、在煎鍋裡以中火加熱橄欖油,把香腸肉炒變色,加入大蒜炒到香腸肉開始呈棕色,加入酒炒到酒液揮發,盛出備用。
2、原鍋添點油,以中火把洋蔥炒軟,加入肉和伍斯特醬拌勻;轉大火,加入高湯煮開,轉小火再煮2小時或到湯汁稍稍收乾。

牧羊人派-20161109

3、抽空把地瓜表面戳洞,放入微波爐適用的容器,封上專用保鮮膜,以600瓦加熱15分鐘,撕去地瓜皮用叉子壓碎,稍加調味。

牧羊人派-20161109

4、把肉醬放入容量約800毫升的烤盅,上鋪地瓜泥,送入已預熱至攝氏200度的烤箱烤30分鐘,或直到熱氣冒出地瓜泥。

牧羊人派-20161109

牧羊人派-20161109

20080325
其實這算是牧羊人派的變化版,因為用的是地瓜而非馬鈴薯,也沒有用肉醬,就是炒肋眼牛肉丁,這樣一盤有肉有菜有澱粉,輕鬆打發一餐。

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排甜薯派-080325

地瓜煮熟,去皮後用叉子壓碎。

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排切丁。

肋眼牛排甜薯派-080325

番茄去皮去籽。

肋眼牛排甜薯派-080325

切細丁。

肋眼牛排甜薯派-080325

紅蔥(shallots)味道比洋蔥細緻些。

肋眼牛排甜薯派-080325

先炒紅蔥和辣椒。

肋眼牛排甜薯派-080325

加進番茄丁。

肋眼牛排甜薯派-080325

加蘑菇片。

肋眼牛排甜薯派-080325

加碎肉。

肋眼牛排甜薯派-080325

肉一炒熟就可鋪到烤盤上。

肋眼牛排甜薯派-080325

撒上巴西利(parsley)。

肋眼牛排甜薯派-080325

鋪上壓碎的地瓜。

肋眼牛排甜薯派-080325

鋪上帕馬森起司薄片淋上橄欖油。

肋眼牛排甜薯派-080325

以攝氏200度烤15-20分鐘。

從烤箱取出,放涼5分鐘。

肋眼牛排甜薯派-080325

這就是我的牧羊人派。
沒吃完的話隔天用薄葉派皮(filo)包起來,在烤箱烤10分鐘就變成下午小點心了。

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排甜薯派-080325

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