麻辣鹽酥雞-20140313

鹽酥雞是我喜愛的三項夜市小吃之一,剛到荷蘭,一時找不到地瓜粉做麵衣,隨手以麵包屑代替,成果令人滿意,
這幾年來,漸漸懂得玩食材,我一時興起以粗粒玉米粉(cornmeal)或義式粗粒玉米粉(polenta)(註)代替麵包屑,因其顆粒質地,口感更是酥脆突出,是我目前的鹽酥雞麵衣專用「粉」,
不過我的重點是,無論用地瓜粉、麵包屑或粗粒玉米粉,這款香麻火辣的鹽酥雞,滋味獨具,是我最喜愛的版本。
順帶一提,我還搭配酥炸新鮮百里香食用,兩者迸裂出不可思議的火花,歡迎一試!

註:請見圖左邊是義式粗粒玉米粉,右邊是粗粒玉米粉。

麻辣鹽酥雞-20140313

醃料
大蒜3瓣,磨成泥
白胡椒粒2大匙,磨碎
香菜籽1大匙,磨碎
花椒1大匙,磨碎(註)
乾辣椒籽2大匙,磨碎
糖2大匙
醬油2大匙
米酒2大匙
雞蛋1顆

其他材料
雞腿肉500公克,切2-3公分丁塊
麵粉3大匙
粗粒玉米粉(cornmeal)或義式粗粒玉米粉(polenta)3大匙  
新鮮百里香(thyme)數枝
炸油1鍋
鹽和白胡椒粉適量,起鍋後調味用

註:花椒通常在加入食材烹煮前先以乾鍋烘烤,使香味散發,不過這裡要油炸數分鐘,為避免變苦,所以備料時簡單磨碎即可。

麻辣鹽酥雞-20140313

做法
1、醃料和雞肉醃30分鐘,加入麵粉和玉米粉攪拌後靜置5分鐘,
2、將油鍋加熱至高溫,放入雞肉後轉中火把雞肉炸熟,約4分鐘,取出,
3、調高爐火,再度放入雞肉將表面炸酥脆,起鍋前丟入百里香炸30秒,撈起後置廚房紙巾上吸油,撒上鹽和白胡椒粉,立即享用。

4、也可以用烤箱烤鹽酥雞。把裹好粉的雞塊放在襯有鐵網架的烤盤上,送入已預熱至攝氏200度的烤箱,擺在上層烤20-25分鐘即可。

我愛鹽酥雞:
咖哩鹽酥雞

鹹豬肉粉鹽酥雞
腐乳鹽酥雞

20101005

小聰明家庭煮婦。鹽酥雞-101005

愛吃是料理的動力。

鹽酥雞麵衣裡的地瓜粉是香酥的來源,鹽酥雞配九層塔可讓滋味更有深度,異鄉遊子取材不易,還是可以做出想念的滋味,
來賓請掌聲鼓勵~
用麵包屑代替地瓜粉,以醃黃瓜取代酥炸九層塔---松露式鹽酥雞。

小聰明家庭煮婦。鹽酥雞-101005

醃料
大蒜3瓣,磨泥
薑30公克,磨泥
花椒1大匙,磨碎
乾辣椒籽2大匙,磨碎
白胡椒粉1大匙,或白胡椒粒2大匙,磨碎
糖2大匙
醬油2大匙
米酒2大匙
雞蛋1顆

其他材料
雞腿肉500公克,切2-3公分丁塊
麵粉3大匙
麵包屑3大匙(註)
炸油1鍋
鹽和白胡椒粉適量,起鍋後調味用

做法
1、醃料和雞肉醃30分鐘,加入麵粉和麵包屑攪拌後靜置5分鐘,
2、將油鍋加熱至高溫,放入雞肉後轉中火把雞肉炸熟,約4分鐘,取出,
3、調高爐火,再度放入雞肉將表面炸酥脆,撈起後置廚房紙巾上吸油,撒上鹽和白胡椒粉,立即享用。

4、也可以用烤箱烤鹽酥雞。把裹好粉的雞塊放在襯有鐵網架的烤盤上,送入已預熱至攝氏200度的烤箱,擺在上層烤20-25分鐘即可。

註:通常麵衣是要用麵粉加地瓜粉,但是我不喜歡那一層皮的口感,並且吃到半途會稍微變涼、潮濕,脆皮變軟皮的滋味不好受。實驗過多種粉的組合,發現麵粉加麵包屑炸出來薄脆的口感博我歡心,於是沿用至今。

小聰明家庭煮婦。鹽酥雞-101005

超市打烊了沒有九層塔,靈機一動醃小黃瓜搭著吃。

材料
小黃瓜500公克,去籽囊,切薄片
鹽1小匙
醬油4大匙
醋1大匙

醃小黃瓜做法請點此

小聰明家庭煮婦。鹽酥雞-101005

整體香氣當然不能跟有搭九層塔比,但是搭醃黃瓜的口感略勝一籌。

腿肉做鹽酥雞真是少了個性,
雖說多汁柔嫩,但總覺得缺了胸肉鹽酥雞的「廝殺感」,
帶骨鹽酥雞則更添「滄桑」哪^^

小聰明家庭煮婦。鹽酥雞-101005

能夠運用手邊素材做出喜歡的滋味,我覺得幸福。

小聰明家庭煮婦。鹽酥雞-101005

小聰明家庭煮婦。鹽酥雞-101005

你,來一口吧~

20091229

這是「千面女郎香雞翅」(請點此)的路邊攤版本^^

自己做鹽酥雞-091229

醃料
大蒜2瓣,磨成泥
辣椒1根,不去籽切碎
薑半個拇指大小,磨成泥
白胡椒粉1大匙
花椒1大匙,磨碎
糖2大匙
醬油2大匙
月桂冠2大匙,可用米酒替代

這樣醃了雞胸肉500公克。

自己做鹽酥雞-091229

醃30分鐘後,加入麵粉4大匙,攪拌均勻入油鍋炸5分鐘。
雖說醃料已經調味了,但是吃鹽酥雞嘛,炸好的鹽酥雞就是要擺在大盆上再撒上胡椒鹽,搖搖搖!

來人啊~
啤酒來半打。

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