松露玫瑰

最近起炸油鍋，用來預炸排骨和天貝，也因此特別饞鹽酥雞。
剛剛又炸了一次鹹豬肉粉口味，這個版本嘗起來很像繼光香香雞，但是比較不鹹，我很喜歡。
這次還是用燕麥片代替麵包屑，可能它的體積比較大，3大匙的分量無法完全包裹雞肉，炸出來的效果不好——但是用太多又會過於厚重。雖說口感還是很酥脆，不過未來就不考慮用它炸鹽酥雞了，炸雞排時或許會再實驗一下。
做法請往下移，見 20101019 貼文。Facebook 非說不可

我愛鹽酥雞：
咖哩鹽酥雞
麻辣鹽酥雞
腐乳鹽酥雞

20170406
突然饞鹽酥雞，就炸了一盤。
做法用料都差不多，做法請往下移，見 20101019 貼文。還是用阿另的客家鹹豬肉粉來醃，但這次裹粉中的麵包屑換成燕麥片，口感很不錯。不過我太猴急，沒有乖乖讓麵粉反潮，炸出來的麵衣醜醜的，下週再戰！
因為事出突然，沒有羅勒更沒有九層塔，就拿冰箱現有的鼠尾草、百里香和迷迭香去炸，讚喔。百里香和迷迭香梗要趁熱吃，又酥又脆的，冷了就韌掉囉。Facebook 非說不可

20150818
我愛吃鹽酥雞，但不至於天天吃，只不過起了一鍋炸油，好歹得炸個三、四次才把油處理掉。
然後呢，我想問阿另，繼光香香雞是你家開的嗎？
用鹹豬肉粉調味，炸出來的鹽酥雞竟然賽。繼。光！

做法請往下移，見 20101019 貼文，但以粗粒玉米粉（cornmeal）或義式粗粒玉米粉（polenta）代替麵包屑。

20101019
在台灣時我不常吃夜市小吃路邊攤，一來腸胃不好容易拉拉，再者我喜歡在舒適一點的環境用餐，
不過呀我心目中有小吃三寶～燒番麥、鹽酥雞和蚵仔煎。
最近比較瘋鹽酥雞^^

凱特幫我傳了一箱白粉，也寄了阿另的客家香香粉，其實它叫「客家鹹豬肉粉」，
不過開封後我覺得很香，並且不是只能醃豬肉，把它當五香粉或香料粉看待，所以自己偷偷叫客家香香粉。

醃料
大蒜1瓣，磨成泥
雞蛋1顆
牛奶1大匙
客家鹹豬肉粉2大匙
糖1大匙

其他材料
雞腿肉500公克，切2-3公分丁塊
麵粉3大匙
麵包屑3大匙（註）
九層塔喜歡的量
炸油1鍋
鹽和白胡椒粉適量，起鍋後調味用

做法
1、醃料和雞肉醃30分鐘，加入麵粉和麵包屑攪拌後靜置5分鐘，
2、將油鍋加熱至高溫，放入雞肉後轉中火把雞肉炸熟，約4分鐘，取出，
3、調高爐火，再度放入雞肉將表面炸酥脆，起鍋前丟入九層塔炸15秒左右，撈起後置廚房紙巾上吸油，撒上鹽和白胡椒粉，立即享用。
4、也可以用烤箱烤鹽酥雞。把裹好粉的雞塊放在襯有鐵網架的烤盤上，送入已預熱至攝氏200度的烤箱，擺在上層烤20-25分鐘即可。

註：通常麵衣是要用麵粉加地瓜粉，但是我不喜歡那一層皮的口感，並且吃到半途會稍微變涼、潮濕，脆皮變軟皮的滋味不好受。實驗過多種粉的組合，發現麵粉加麵包屑炸出來薄脆的口感博我歡心，於是沿用至今。

 搭薑汁啤酒，好幸福。