松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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最近起炸油鍋,用來預炸排骨和天貝,也因此特別饞鹽酥雞。
剛剛又炸了一次鹹豬肉粉口味,這個版本嘗起來很像繼光香香雞,但是比較不鹹,我很喜歡。
這次還是用燕麥片代替麵包屑,可能它的體積比較大,3大匙的分量無法完全包裹雞肉,炸出來的效果不好——但是用太多又會過於厚重。雖說口感還是很酥脆,不過未來就不考慮用它炸鹽酥雞了,炸雞排時或許會再實驗一下。
做法請往下拉,見 20101019 文。Facebook 非說不可

我愛鹽酥雞:
咖哩鹽酥雞
麻辣鹽酥雞

腐乳鹽酥雞

20170406
突然饞鹽酥雞,就炸了一盤。
做法用料都差不多,做法請往下拉,見 20101019 文。還是用阿另的客家鹹豬肉粉來醃,但這次裹粉中的麵包屑換成燕麥片,口感很不錯。不過我太猴急,沒有乖乖讓麵粉反潮,炸出來的麵衣醜醜的,下週再戰!
因為事出突然,沒有羅勒更沒有九層塔,就拿冰箱現有的鼠尾草、百里香和迷迭香去炸,讚喔。百里香和迷迭香梗要趁熱吃,又酥又脆的,冷了就韌掉囉。Facebook 非說不可

20150818
我愛吃鹽酥雞,但不至於天天吃,只不過起了一鍋炸油,好歹得炸個三、四次才把油處理掉。

然後呢,我想問阿另,繼光香香雞是你家開的嗎?
用鹹豬肉粉調味,炸出來的鹽酥雞竟然賽。繼。光!

做法請往下拉,見 20101019 文,但以粗粒玉米粉(cornmeal)或義式粗粒玉米粉(polenta)代替麵包屑。

20101019
在台灣時我不常吃夜市小吃路邊攤,一來腸胃不好容易拉拉,再者我喜歡在舒適一點的環境用餐,
不過呀我心目中有小吃三寶~燒番麥、鹽酥雞和蚵仔煎。
最近比較瘋鹽酥雞^^

小聰明家庭煮婦。客家香香粉鹽酥雞-101019

凱特幫我傳了一箱白粉,也寄了阿另的客家香香粉,其實它叫「客家鹹豬肉粉」,
不過開封後我覺得很香
,並且不是只能醃豬肉,把它當五香粉或香料粉看待,所以自己偷偷叫客家香香粉。

小聰明家庭煮婦。客家香香粉鹽酥雞-101019

醃料
大蒜1瓣,磨成泥
雞蛋1顆
牛奶1大匙
客家鹹豬肉粉2大匙
糖1大匙

其他材料
雞腿肉500公克,切2-3公分丁塊
麵粉3大匙
麵包屑3大匙(註)
九層塔喜歡的量
炸油1鍋
鹽和白胡椒粉適量,起鍋後調味用

做法
1、醃料和雞肉醃30分鐘,加入麵粉和麵包屑攪拌後靜置5分鐘,
2、將油鍋加熱至高溫,放入雞肉後轉中火把雞肉炸熟,約4分鐘,取出,
3、調高爐火,再度放入雞肉將表面炸酥脆,起鍋前丟入九層塔炸15秒左右,撈起後置廚房紙巾上吸油,撒上鹽和白胡椒粉,立即享用。
4、也可以用烤箱烤鹽酥雞。把裹好粉的雞塊放在襯有鐵網架的烤盤上,送入已預熱至攝氏200度的烤箱,擺在上層烤20-25分鐘即可。

註:通常麵衣是要用麵粉加地瓜粉,但是我不喜歡那一層皮的口感,並且吃到半途會稍微變涼、潮濕,脆皮變軟皮的滋味不好受。實驗過多種粉的組合,發現麵粉加麵包屑炸出來薄脆的口感博我歡心,於是沿用至今。

小聰明家庭煮婦。客家香香粉鹽酥雞-101019

 搭薑汁啤酒,好幸福。

小聰明家庭煮婦。客家香香粉鹽酥雞-101019

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松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()

留言列表 (25)

發表留言
  • memeya
  • 宵夜吃這樣也太開心了!!
  • 不想再回鍋了,<br />
    所以連晚餐帶宵夜吃光光。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • PATTY
  • 歐...一大早看到這個好餓歐....
    阿紀好霞人

  • 台灣吃鹽酥雞很方便耶。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • 吉兒
  • 宵夜吃鹽酥雞配必魯實在太幸福了!!!
  • 那是當然的,<br />
    你快交作業啦。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • fishvsanita
  • 阿季手腳真快丫~
    聞香而來呢!
  • 來吃吃吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • tiffanycpc
  • 嘿嘿,
    這個武器我也有呢.
  • 好用吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • evelyn172
  • 哇~
    姊姊吃好多啊~
    一公斤肉耶!!

    這要在攤子上買,我看也要好幾百。

    那天還在和阿派討論,小時候吃的鹽酥雞和現在的不同~~
    鹽酥雞真的好吃!!

    昨天和小龍說,這次要帶他去姊姊的見面會,而且還是飯店級的喔~~
    小人已經開始期待了...haaa
  • 害我害羞了...<br />
    小人要跟我相親嗎?<br />
    <br />
    哈哈哈~

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • bluesea1127
  • 終於出來啦~看起來好好吃(吞口水
  • 自己做啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • yenofelia
  • 我又端白飯來了~
  • 吼~<br />
    快去試作,自己吃自己作的啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • debby green
  • 好香好香!!!
    我都聞到啦!
  • 你在台灣吃不夠喔?<br />
    嘿嘿^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • viki
  • 連想的都要流口水

    真的太幸福了
  • 可以自己做做看喔,<br />
    不難。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • maken123
  • 我也有一包珍藏著~~^^~
    超好吃啦!!
  • 這個炒菜偷偷撒一下,<br />
    好滋味耶。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • skinfood123
  • 感覺美味與健康都有顧及到呢!
  • 美味比例比較大,<br />
    哈哈哈^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • 悄悄話
  • ycarll
  • 我也聞到香味了.下次有朋友來我也要請他們幫我帶香香粉...希望很快就會
    有人來,我也在等姐姐的書.
  • 謝謝耶,<br />
    香香粉真的要招團一起買分攤運費比較划算。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • ohiyo88
  • 哇!ㄟ肥死,宵夜吃呷好,不過美食當前,肥死也甘心哪!不是嗎?
  • 哈哈哈^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • buffetinn
  • 忍不住來告訴你,我做了書裡面的"羊排一鍋煮"和"焗烤泡菜太陽
    蛋"真的是太太太好吃了,尤其是羊排這樣煮的風味,真的有讓我驚豔
    到,我老公問說我怎麼會想到這樣煮,我就說"啊反正最近如果煮新菜出
    來就是那個松露姐姐教的啦!"

    打算明天早上要來做起司炒蛋給兒子當早餐,我兒子早上拿著書自己選


    每次你的書都讓我們家餐桌煥然一新

    感恩
  • 你的留言讓我覺得拍書時再怎麼辛苦都值得~<br />
    <br />
    謝謝你跟我說。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • anita
  • 我也好想吃啊
    好久沒吃鹹酥雞了
  • 台灣吃鹽酥雞很方便耶,<br />
    自己作也更安心^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • Chongy2
  • 哇 一公斤的鹽酥雞! 有沒有太幸福了 ^^
  • 灰熊幸福^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • roddick55
  • 鹽酥雞也是我愛吃的小吃之一喲,搭配九層塔那個香味傳遍整個房
    子,通常我還會再配一杯汽水,這樣吃好爽快。
  • 鹽酥雞配汽水也很讚!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • linenchant
  • 阿記~
    我最近還蠻常下廚的唷~~
    昨天晚上做了炒青菜(這也能拿出來講~@@)+玉米煎蛋+醬燒小雞腿+煎
    鱈魚+蛤蜊湯...我老公終於有誇獎我了哩!!(噗~他說他現在標準降很
    低...^^")
    可惜昨天我忘記拍全部做成的照片~~我都忍不住佩服起自己來了!!
    (哈~我對自己標準也好滴呀!!^^")

    看到阿記這道讓我有感而發...
    我家只欠麵粉&麵包粉&米酒(感覺都欠那個很重要的東西~~^^")...
    我就可以完成哩!!
    改天去婆婆家A一下好了~~~哈~希望我的消夜鹹酥雞有一天也可以在
    自己家廚房完成嚕!!!


    Irene
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • ogbvpbznyik
  • 大家好
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

  • eds2954187c1
  • 真是要給你一個大讚啦!!!
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:46 回覆

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