松露玫瑰

蒜苔是蒜苗成長時抽長的花梗及未開的花苞，適合用於快炒，口感鮮嫩爽脆。大蒜家族一般來說氣息囂張，唯有蒜苔與眾不同，散發出來的蒜香高雅宜人，不得不愛。

我曾經住在機車妹隔壁大樓，周末時常去她與友人的住處蹭飯。約莫農曆年節前後，她會下廚為嗜吃蒜苔的好友炒這道菜，我算是沾光分一杯羹。機車妹討厭熱火朝天的油煙味，她總是戴著浴帽邊爆香邊碎念，蒜苔一斤XX塊錢，我夠不夠意思？
夠意思！我思思念念的蒜苔炒臘肉始終浮現一頂花浴帽，哈哈哈。

這次選用潘記臘肉，略帶甜味，整體滋味特別討喜，甚至比機車妹炒的還好吃！想要試試我的吃法的話可以挑選類似的臘肉，或增加糖量。我也愛吃蒜苗炒臘肉，不過即使配料和做法一樣，我還是覺得它和蒜苔炒臘肉是不同的兩道菜，不知道是否有人理解我的想法。

材料
臘肉80公克，切薄片
橄欖油
乾辣椒1/2-1根，切薄片
香菇10公克，泡冷水30分鐘，切絲，泡菇水濾去沉渣備用
蒜苔200，切段
紹興酒1大匙，米酒亦可
砂糖1/2小匙
醬油1小匙，隨臘肉鹹度調整用量

做法
1、在炒鍋中以小火將臘肉油脂煸出，直到肥肉部分泛白，肉片微微捲曲，盛出。
2、原鍋，視狀況加入少許油將辣椒炒香，再加入香菇炒乾，轉中至大火，加入蒜苔快炒幾下，加入臘肉。
3、接下來動作要快，否則蒜苔會過老。加入酒、砂糖和醬油翻炒數下，澆入適量泡菇水，使蒜苔釋出甜味而臘肉濕潤回軟。熄火，嘗一下，以糖和醬油調整味道。