松露玫瑰

我和卡菲爾萊姆葉(kaffir lime leaves) 的第一次約會。



長青灌木，果實就是所謂卡菲爾萊姆，葉子和果皮隱身於多種泰式料理中。
帶有柑橘的香氣，卻不像柳橙檸檬般奔放洋溢，相較之下較為深沉優雅。



美麗的葉子，經過等待，終於可以採收。



葉子 1 大把、辣椒 1 根 (去籽)、薑 5 公克請食物調理打碎，自己動手切碎亦可。
然後加入鹽半小匙、柳橙汁200ml，醃料完成。



兩隻鴨腿和醃料放進塑膠袋裡，進冰箱 3 小時，三不五時翻一下面。
我下次要再醃久一點，至少醃個半天。



醃好的鴨腿表面洗乾淨，放烤盤上，底部放 2 杯水，烤箱180度C烤90分鐘。
今天是母鴨腿，特別肥嫩，烤出來尺寸大大縮水。



醃料添了 3 大匙糖大火煮，醬汁沒收乾但是味道已足，再用 2 小匙玉米粉攪拌至黏稠。



小黃瓜切薄片加上橄欖油鹽糖一點薑泥拌成沙拉，擺冰箱冰透透。



醬汁很棒，薑味和辣味穿梭在特殊柑橘香氣中、
同時可搭清新黃瓜及 gamey 的腿肉。



品嚐的口感呢？
被肥厚鴨皮鴨油保護烘烤至熟的鴨肉水嫩嫩，
鴨皮不僅爽脆，竟然還有大火油炸豬皮的香酥口感，很像 cracker 般蓬鬆酥脆！



有圖有真相。