我和卡菲爾萊姆葉(kaffir lime leaves) 的第一次約會。



長青灌木,果實就是所謂卡菲爾萊姆,葉子和果皮隱身於多種泰式料理中。
帶有柑橘的香氣,卻不像柳橙檸檬般奔放洋溢,相較之下較為深沉優雅。



美麗的葉子,經過等待,終於可以採收。



葉子 1 大把、辣椒 1 根 (去籽)、薑 5 公克請食物調理打碎,自己動手切碎亦可。
然後加入鹽半小匙、柳橙汁200ml,醃料完成。



兩隻鴨腿和醃料放進塑膠袋裡,進冰箱 3 小時,三不五時翻一下面。
我下次要再醃久一點,至少醃個半天。




醃好的鴨腿表面洗乾淨,放烤盤上,底部放 2 杯水,烤箱180度C烤90分鐘。
今天是母鴨腿,特別肥嫩,烤出來尺寸大大縮水。



醃料添了 3 大匙糖大火煮,醬汁沒收乾但是味道已足,再用 2 小匙玉米粉攪拌至黏稠。



小黃瓜切薄片加上橄欖油鹽糖一點薑泥拌成沙拉,擺冰箱冰透透。



醬汁很棒,薑味和辣味穿梭在特殊柑橘香氣中、
同時可搭清新黃瓜及 gamey 的腿肉。



品嚐的口感呢?
被肥厚鴨皮鴨油保護烘烤至熟的鴨肉水嫩嫩,
鴨皮不僅爽脆,竟然還有大火油炸豬皮的香酥口感,很像 cracker 般蓬鬆酥脆!



有圖有真相。

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