我愛吃吃鵝肝,但是阿莫先生不是頂愛,他說有肥肉的感覺,所以家裡的鵝肝我獨享。
今天的鵝肝搭甜菜根泥,滋味豐富,簡單的奢華。
買不到鵝肝或鴨肝,用雞肝也可以有相似的享受。

每次買一副鵝肝回來,我會先分切好一人的份量,用保鮮膜包好,冰箱凍起來,食用前一天擺到冷藏室慢慢解凍。

先做甜菜根泥。
甜菜跟去皮切塊,連同薑片、肉桂棒和月桂葉放入加滿水的鍋裡煮20分鐘。撈出後用攪拌棒打成泥,滴幾滴波特酒(Port),稍加調味,盛入溫過的上菜盤備用。
接著煎鵝肝。
開大火把鍋子燒熱,放入鵝肝,然後轉成中火,不需要加油,鵝肝受熱後就會滲出油脂。
兩面各煎1分鐘,直接放到甜菜根泥上,再疊片漬柳橙、擺上細香蔥,嘿嘿,星級享受。

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