煎鵝肝佐甜菜根泥－松露玫瑰

松露玫瑰

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Aug 24 Mon 2009 02:00
煎鵝肝佐甜菜根泥

我愛吃吃鵝肝，但是阿莫先生不是頂愛，他說有肥肉的感覺，所以家裡的鵝肝我獨享。
今天的鵝肝搭甜菜根泥，滋味豐富，簡單的奢華。
買不到鵝肝或鴨肝，用雞肝也可以有相似的享受。

每次買一副鵝肝回來，我會先分切好一人的份量，用保鮮膜包好，冰箱凍起來，食用前一天擺到冷藏室慢慢解凍。

先做甜菜根泥。
甜菜跟去皮切塊，連同薑片、肉桂棒和月桂葉放入加滿水的鍋裡煮20分鐘。撈出後用攪拌棒打成泥，滴幾滴波特酒（Port），稍加調味，盛入溫過的上菜盤備用。
接著煎鵝肝。
開大火把鍋子燒熱，放入鵝肝，然後轉成中火，不需要加油，鵝肝受熱後就會滲出油脂。
兩面各煎1分鐘，直接放到甜菜根泥上，再疊片漬柳橙、擺上細香蔥，嘿嘿，星級享受。