松露玫瑰

板豆腐或豆干做的菜幾乎都可用天貝代替，天貝切小丁有筍豆的口感，切大丁就像豆腐乾。天貝是超級健康食材，變化性又強，真可以好好玩一下。
我用一把胡蘿蔔葉醃出來的雪裡紅，做了好幾道菜，最後幾枝配絞肉和天貝炒一盤，阿莫先生和我吃得意猶未盡，隔幾天再醃雪裡紅，繼續炒。
這道菜很耐回鍋，重新加熱還是花枝招展。可以一次炒一大盤，現吃和當便當菜剛剛好。

材料
豬牛絞肉200公克
醬油2小匙
香油1/2小匙
胡椒粉適量
米酒1/2小匙，可省略
胡蘿蔔50公克，切成細小丁塊
橄欖油適量
天貝120-150公克，切成小丁塊
大蒜2瓣，去皮切碎
辣椒1根，切碎
雪裡紅適量，切碎

做法
1、絞肉用醬油、香油、胡椒粉和酒略醃。
2、胡蘿蔔放入微波爐，輸出功率調中等，加熱1.5分鐘
3、炒鍋倒橄欖油（註），開中火把天貝炒至金黃色，趁熱倒至廚房紙巾上瀝油。
4、原鍋加少許油，爆香大蒜辣椒，加入絞肉炒上色，再加入胡蘿蔔翻炒。
5、待絞肉炒熟，加入天貝拌勻，再加入雪裡紅略炒，嘗一下味道，用醬油調味即完成。

註：橄欖油不要省，才可以把天貝炒得香酥脆，炒好趁熱用廚房紙巾瀝油即可。