自己做醃菜。糖蒜 (糖、醋、醬油版本)-100810

其實這是第一缸醃糖蒜,不過醃的時間較久,所以晚出來見客,比較正式的配方請往下移,見 20100809 貼文。

這個怪蒜是有名字的,叫做獨子蒜(solo garlic)。

原產於中國雲南,每顆直徑約2.5公分至5公分,味道比普通大蒜溫和,多了股特殊香氣,質地也比較緊實。
獨子蒜的皮好剝,分切時省工,在荷蘭頗受歡迎

自己做醃菜。糖蒜 (糖、醋、醬油版本)-100810

我是食物的外貿協會。

自己做醃菜。糖蒜 (糖、醋、醬油版本)-100810

真是膨皮呀^^

言歸正傳,皮剝光,泡清水2天,一天換兩次水。

自己做醃菜。糖蒜 (糖、醋、醬油版本)-100810

大蒜250公克、白糖30公克、米醋45毫升和醬油25毫升,
本來想照網路公開食譜的做法1:1:1,
不知道為何後來變成這樣的調法,真無言。

自己做醃菜。糖蒜 (糖、醋、醬油版本)-100810

蒜瓣大,所以醃了55天。
可能質地關係,這糖蒜很脆,辛味高於調料,
用普通大蒜醃的話,可能味道會更融和。

自己做醃菜。糖蒜 (糖、醋、醬油版本)-100810

薄切搭炸杏仁雞排吃,讚!
意外發現,這缸調料拌麵好吃,不需要添東添西了,再讚一次!

自己做醃菜。糖蒜 (糖、醋、醬油版本)-100810

自己做醃菜。糖蒜 (糖、醋版本)-100809

20100809
我愛吃大蒜,幾乎各種蒜料理我都愛,之前吃過糖蒜,忘了是半畝園還是哪一家北平樓的(涼拌三絲好吃),甜甜糖蒜深得我心。

自己做醃菜。糖蒜 (糖、醋版本)-100809

這缸糖蒜依照包子霞的武功秘笈,不過我做了點小變動。
大蒜剝掉外層皮,泡水3天,我晨昏定省,一天換兩次水。
我看網路公開食譜,有人說蒜要一瓣一辦剝下來,有人說皮要剝光光,有人說要要切頭,我選最簡單的方法,稍稍剝外皮不切頭。

這是500公克的大蒜,後來買了大醃缸之後,又去追加500公克。

最後的材料是大蒜1公斤、米醋500毫升、白糖250公克。
醋微微加熱把糖融化即可,置涼後醃大蒜。

自己做醃菜。糖蒜 (糖、醋版本)-100809

醃一個半月。

自己做醃菜。糖蒜 (糖、醋版本)-100809

甜甜的,有一咪咪蒜的辛香,軟中帶脆,我喜歡。

自己做醃菜。糖蒜 (糖、醋版本)-100809

跟麻辣阿舍超速配,
我不會跟你說我一碗麵搭幾顆蒜啦^^

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()