布達佩斯廚房:匈牙利經典家常菜-20150216

布達佩斯廚房:匈牙利經典家常菜

試作
《布達佩斯廚房》酸奶油司康佐南瓜籽
《布達佩斯廚房》鑲甜椒
《布達佩斯廚房》猶太蛋丁抹醬佐洋蔥末

酸奶油司康佐南瓜籽 Sour cream scones with pumpkin seeds-20160311

我們整裝各自出發,你從台灣海峽,我在運河邊,一起跨過英吉利海峽,追隨傑米嘗遍英倫及各地美味;緊接著轉至歐陸,順著萊茵河與阿朗廚神吃盡法國家常菜;然後我們征戰北海前進新北歐廚房,一窺北歐美食奧妙。
而今,親愛的,我們即將登上多瑙河,進入《布達佩斯廚房》,認識匈牙利料理。
是的,東歐,我來了。

匈牙利料理是什麼?
匈牙利這顆鑲嵌在歐亞大陸之間的寶石,正是我們歷史書上的突厥。它承襲多樣的歷史文化,融合法國、猶太、土耳其、波蘭、吉普賽菜系精華,因此菜色豪氣奔放,卻又家常樸實。
《布達佩斯廚房》作者是風靡匈牙利的大廚索菲亞‧莫特娜(Zsófia Mautner),在成為全職烹飪專家前,她是一位外派比利時布魯塞爾的外交官。
本書中,她以匈牙利家常菜為出發點,從輕食、前菜、湯、主菜、沙拉、甜點,帶讀者發現各種「調味」的可能性。
索菲亞並將匈牙利紅椒、鵝油、罌粟籽、葛縷子介紹給大家,運用這些食材,在廚房用料理探索世界,帶領讀者看見歐洲最後一塊不為人知的料理魔境。

燉肉「古拉什」(Goulash)是匈牙利最廣為人知的料理,家家各有秘訣,光是這一道就有好幾種做法,但是你知道洋蔥是它的美味法寶嗎?
綠咖哩醬加入菠菜與花椰菜泥,將會顛覆你對蔬菜濃湯既有的印象。
遍嘗英法甜點,你想試試不同風味的巧克力餅、麵包捲或甜食吃法嗎?
跨越眾多海域河流,《布達佩斯廚房》即將為我們的美食版圖增添一抹絢爛的色彩!

出版社在數月前來信邀約為本書某些特殊香料撰文,並將收錄於書中,然而我當時雜事纏身,於是推辭。
日前,出版社傳送電子檔給我,捲動滑鼠閱讀時,瑰麗的菜色、迷人的風味在在吸引我——一片風情迥異的美食陸塊在我眼前展開。
內心激動之餘,我決定幫推此書。倒不是捨我其誰的心態,而是,這麼棒的書,我不參與的話我覺得對不起自己。
同樣的,我也希望愛吃愛煮的你,沒有遺憾。

布達佩斯廚房:匈牙利經典家常菜-20150216

經典燉牛肉湯「古拉什」。

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經典小犢牛燉肉「波蔻特」。

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布達佩斯嚴選香料八小時慢烘脆皮烤豬。

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豬肉炒匈牙利小麵糰「塔弘亞」。

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嫩雞燉肉「波蔻特」佐小麵餃。

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祖母雞湯佐猶太丸子。

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匈牙利紅椒燉菜—「雷秋」。

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滑蛋熊蔥小麵餃。

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醃小黃瓜。

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綜合醃菜。

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匈牙利油炸扁麵包「瀾苟斯」。

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經典罌粟籽風梅子湯圓。

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鍋炒粗麥粒佐香草杏桃醬。

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「伊希樂」橄欖油巧克力糖衣黑加侖夾心餅。

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「費迪南」:祖母家傳香濃葡萄乾捲。

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「芙洛尼」蛋糕佐核桃、罌粟籽及蘋果內餡。

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「貝格禮」傳統聖誕捲。

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製作紅椒粉的匈牙利紅椒。以紅椒粉調味幾乎可說是匈牙利菜的特色。

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布達佩斯廚房:匈牙利經典家常菜

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