松露玫瑰

用瓦斯烹煮，太普通了！用感應爐燉煮，太悲哀了！用電烤箱烤，太無趣了！廚師們好像都想參加「樂平發明大賞」，創造出許多非正式烹調法，有些是愉悅的發想，有些是滑稽的手工，有些則是在不得已的情況下蹦出的即興創作。

洗碗機烹調鮭魚

出處：艾維．提斯（Hervé This），國立食品研究中心（INNTA）的物理化學家，在八○年代初期受到牛津物理學家尼可拉斯．庫提（Nicholas Kurti）啟發。美食研究家菲黛莉克．卡賽艾梅（Frédérick E Grasser Hermé）和美食節目主持人茱莉．安德魯也都認同這個方式。

方法：相當經典，來自於一種天才型的懶惰心態，或是相當稀奇的精神布局。艾維曾在《西法國日報》（Ouest-France, 2015 年10 月21 日）上讚揚這個烹調法的優點：「洗碗機是相當好的替代方案，因為它可以用低溫烹調，溫度穩定，不需消耗額外能量，相當環保、方便且經濟。」也解釋了這組合有多完美：「低溫烹調法非常適合料理魚類或包含許多膠原組織的鮮嫩肉類，因為它們不需靠烹調來軟化。」（也就是說不要妄想在洗碗機裡製作蔬菜燉肉鍋。）首先根據心情替鮭魚調味，例如加一點紅胡椒粒、蒔蘿、橄欖油，接著將鮭魚放進玻璃罐或密封袋裡，按下洗碗機，以攝氏65 度洗滌1 小時15 分鐘。

成功率：100％（沒停電的話）

《全法國最好吃的書》第38頁。

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