我要做出充滿神秘氣味的東方香料烤鴨腿^^
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小R 松露姊姊的亞式烤雞腿
薑片和大蒜先炒出味道.
一顆洋蔥兩顆 shallot 切片一起加進去炒半軟.
加進香料, 由左至右是辣椒籽/花椒/丁香/八角.
高湯1000公克生抽兩大匙糖歡喜的量,
中小火煮半小時, 試味道, 再去加加減減鹹味甜味香味^^
等涼之後跟鴨腿泡在一起, 冰箱12小時.
180度C烤90分鐘.
烤盤下灑一杯水, 這樣肉比較不會乾澀.
醃料用攪拌器打碎, 過濾.
記得喔, 醃料要收藏或重複使用前一定要煮沸.
醃料拿來做醬汁, 加點 marsala 酒大火嗆嗆滾,
我覺得 marsala 酒的甜味和東方香料非常合拍, 超推薦^^
醬汁收得差不多時, 灑點麵粉, 攪拌攪拌.
香菜氣息中, 我的亞式烤鴨腿大功告成.
就讓美好的醬汁和鴨腿相戶輝映吧.
來個特寫, 告誡自己,
下次要把鴨腿用濕紙巾擦乾淨, 鴨皮就不會有蒼蠅痣.
今天的鴨皮比較像北京烤鴨的口感, 我喜歡.
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