一道和自己想像對話的料理^^

木瓜甜酸醬  (Chutney)-090105

燙蝦佐芒果莎莎醬裡 Emma 提議木瓜莎莎, 當下魂就開始漫遊,
是啊, 我喜歡醬料, 試試看吧^^

木瓜甜酸醬  (Chutney)-090105

決定要做和備料完成中間隔了好幾天.......

原本想用青木瓜, 來個青木瓜沙拉燉煮版,
結果上網看到一位販賣木瓜的瓜農提到7-8分熟的木瓜兼具甜味及脆度,
當下主角確立是將熟未熟還有硬度的木瓜.

那......香料呢?

老實說, 每次製作熟版莎莎醬 和印度甜酸醬
時, 我心裡都會反覆問自己,
兩者差別在哪兒?
這疑問放心裡好幾個月了, 
查了資料以及問阿莫先生餐廳廚師們,
各有論點, 但不全都一致,
比較多的支持論點是,
莎莎醬以番茄/辣椒/柑橘類果汁為基底, 新鮮熱情跳躍是其特性, 
所以就算熟版, 食材的特性依舊分別呈現.
印度甜酸醬以蔬菜/水果/糖/醋為基底, 加上大量香料, 
無論是磨碎或燉煮版本, 其最終所有食材融合一味---強烈的甜強烈的酸, 以及香氣襲人.

因為將熟木瓜的特性, 這道菜就從南美飛到南亞,
我要做木瓜甜酸醬啦^^

木瓜甜酸醬  (Chutney)-090105

辣椒用橄欖油炒過.

木瓜甜酸醬  (Chutney)-090105

切丁木瓜.

木瓜甜酸醬  (Chutney)-090105

薑泥/糖/白酒醋.

木瓜甜酸醬  (Chutney)-090105

柳橙皮和柳橙汁.

木瓜甜酸醬  (Chutney)-090105

煮煮煮.

木瓜甜酸醬  (Chutney)-090105

7-8分熟的木瓜和胡蘿蔔口感硬度很像, 很難煮爛,
請攪拌器來幫忙.

木瓜甜酸醬  (Chutney)-090105

灑上香菜, 熄火攪拌.



木瓜甜酸醬登場......
我想, 如果用青木瓜, 或許做成莎莎醬的機會比較大^^



豐富香氣的醬料, 搭配簡單烹調的海鱸魚.



兩面各煎3-4分鐘.

木瓜甜酸醬  (Chutney)-090105

150度C烤5分鐘.



休息一下.





我的舌頭跟我說,
莎莎醬是年輕熱舞的女生,
甜酸醬則是舉手投足優雅的熟女,
唉, 難怪我喜歡做甜酸醬=.=



熟女的美味必須慢慢品嚐, 加點紅石榴來熱場吧^^



阿莫先生狼吞虎嚥, 我倒有點捨不得吃哪......







還是動手動口了.



木瓜和肉類一起烹調會讓肉質更軟嫩,
我的木瓜甜酸醬讓魚肉更美味!



拍好照,
我要吃魚頭了^^

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(40) 人氣()