辛苦從 De Spar 找來的冷凍蘆筍擺在冰箱會咬阿莫先生,
隔天和松露小舖的最後一顆黑松露送做堆.
我個人認為松露有股潮濕氣味, 而那氣味在達到發臭發酵的邊緣前停止,
松露的香氣是動態是進行式的, 因此神祕難以捉摸.
品嘗松露的美好, 主要因為其氣味從上桌至入口, 甚至離席後,
營造出一股華麗溫暖的氛圍, 擁抱身心.
一般來說菌菇類為避免香氣流失都不清洗的, 刷子刷刷即可,
不過有些比較不貴的菇類, 可以以量搏香氣, 我就會烹調前快速沖水, 瀝乾,下鍋.
松露當然不能清洗, 我習慣用乾淨牙刷清理.
好松露不需烹調, 直接用刨刀刨成片, 遍灑盤上即可,
差一點的松露一經烹煮入口如樹皮.
基本上松露是品其氣味非其口感.
蘆筍簡單油煎.
擺上水波蛋.
這次我堅持刨超薄松露片, 直接灑盤上,
低調又奢華的宵夜,
大家一起來用吧^^
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