辛苦從 De Spar 找來的冷凍蘆筍擺在冰箱會咬阿莫先生,
隔天和松露小舖
最後一顆黑松露送做堆.



我個人認為松露有股潮濕氣味, 而那氣味在達到發臭發酵的邊緣前停止,
松露的香氣是動態是進行式的, 因此神祕難以捉摸.
品嘗松露的美好, 主要因為其氣味從上桌至入口, 甚至離席後,
營造出一股華麗溫暖的氛圍, 擁抱身心.

一般來說菌菇類為避免香氣流失都不清洗的, 刷子刷刷即可,
不過有些比較不貴的菇類, 可以以量搏香氣, 我就會烹調前快速沖水, 瀝乾,下鍋.
松露當然不能清洗, 我習慣用乾淨牙刷清理.
好松露不需烹調, 直接用刨刀刨成片, 遍灑盤上即可,
差一點的松露一經烹煮入口如樹皮.

基本上松露是品其氣味非其口感.


松露蘆筍-Italy-081007

松露蘆筍-Italy-081007

蘆筍簡單油煎.



擺上水波蛋.



這次我堅持刨超薄松露片, 直接灑盤上,







低調又奢華的宵夜,
大家一起來用吧^^


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我在托斯卡尼的廚房。Fattoria Montalbano-080930

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