蘋果冰淇淋一直是我想挑戰的項目, 找不到蘋果果粒冰淇淋的配方,
沒關係, 松露姐姐有的是傻膽!
四顆青蘋果673g, 削皮去核後剩下471g.
糖100g, 先做成糖煮蘋果.
灑適量檸檬汁.
蘋果軟爛後就可熄火.
攪拌器打成泥,300g.
置涼後加入175g白蘭地口味的clotted cream.
實在太濃稠了, 又加了200ml whipping cream 及20g糖.
750ml的冰淇淋糊.
略嫌濃稠的蘋果冰淇淋, 淡淡青蘋懷抱白蘭地酒香, 非常迷人,
如果使用蘋果汁, 口感就不會這樣厚實, 相對也沒了咀嚼果粒的層次感,
下次製作時, 必須在蘋果香氣和 cream 之間取得協調,
或許不用clotted cream, 僅用whipping cream 然後灑白蘭地?
亦或糖煮蘋果加煉乳灑白蘭地? 煉乳很甜, 那糖煮蘋果的糖量呢?
許多問號在腦海產生,
請拭目以待^^
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