松露玫瑰

一提及丹麥頂級餐廳，不約而同就會想到榮獲米其林二星的諾瑪餐廳（Noma），然而令我訝異的是，它的員工餐的甜點竟然一點也不「北歐」。
這款巧克力脆餅口感Q軟，帶些韌勁，咀嚼時挺有樂趣，當然，它非常美味。我拿它配不加糖的紅茶，真享受。

食譜來源：《與主廚共餐》第193頁。

材料，6人份（經出版社同意，公開配方）
無鹽奶油100 公克，室溫軟化
極細砂糖150 公克
雞蛋1顆，打散，室溫
中筋麵粉125 公克
食用小蘇打粉 1 小匙
鹽1 撮
無糖烘焙用可可粉 35 公克
巧克力豆100 公克

做法
1、無鹽奶油和砂糖放入大碗裡，先用湯匙稍微攪鬆，再用手持電動攪拌器打至輕盈蓬鬆。
2、蛋汁一點一點加入大碗裡，邊加入邊攪拌，直到充分混合。

3、中筋麵粉、小蘇打粉、鹽、可可粉一起過篩加入大碗裡，用大湯匙由下往上輕輕翻拌至均勻。

4、巧克力豆加入大碗裡，一樣由下往上翻拌入麵團中。再將麵團放入冰箱冷藏1小時。

麵團分成相同大小的圓球（註），排在烤盤上，送入已預熱至攝氏160度的烤箱，架在烤箱中層烤15-20 分鐘。

註：我偷懶直接用冰淇淋挖杓舀大約杓子的八分滿，做出12大片餅乾。你可以揉成大小一致的小圓球，成品會較精巧。

6、烤盤從烤箱取出後，讓餅乾留在烤盤上1 分鐘，再用刮刀將餅乾移至置涼架上。完全放涼後就可以放入密封盒中保存。

我的可可粉純度極高，顏色較深，所以成品的顏色沒有層次。不過餅乾QQ的，有點黏牙，口感非常棒，我很喜歡。

《與主廚共餐》第193頁