松露玫瑰

我愛在深夜裡看雪，霧白色的雪花飄飄搖搖地消失在積雪成冰的路面上，沉靜無聲，卻又喧嘩。
我總是披著厚外套，斜倚陽台欄杆，在冷咧的空氣裡，做著清醒的夢。
夢境是身陷陽台躺椅裡，被懶洋洋的陽光溫柔擁抱，街上浮動的人聲，像遠颺的風箏絲線，若有似無，好似失焦了的冬日沁寒之夢。

天冷，能不出門就不出門，好在家裡日用品囤積足夠、存糧多，兩個老小孩天天窩家裡看電視玩電腦。
吃多了肉醬肉丸牛排和解凍的生鯡魚後，我說，我們來吃油封鴨吧～

先做燜燒紅甘藍。

材料～
無鹽奶油60公克，另備10公克，上桌前攪拌
洋蔥1顆，約200公克，切片
辣椒1根，切斜片，不嗜辣者可省略
紅甘藍1朵，約1.2公斤，切絲
蘋果2顆，去皮切丁
西洋梨1顆，去皮切丁
杏桃乾4顆，切絲
肉豆蔻粉（nutmeg）1/4小匙
糖7大匙
檸檬汁3大匙
巴薩米克醋2大匙
百里香2枝
鹽和黑胡椒粉適量

在可進烤箱厚底湯鍋裡，以中火融化奶油，將洋蔥炒軟，逐次加入甘藍，稍微攪拌，讓甘藍沾滿奶油。
依序加入其他材料（鹽和黑胡椒粉除外）拌勻，蓋鍋，送入預熱過的烤箱，180度C烤1小時。
取出調味並且將底層甘藍翻上來，續烤45～60分鐘，自烤箱移出，再次攪拌，蓋鍋置室溫10分鐘，上桌前拌入剩下的奶油。

用餐前煎鴨腿。
以大火將不鏽鋼或鑄鐵煎鍋空鍋燒熱，轉中火，放入鴨腿，皮朝下，將皮煎脆。
稍微碰觸鴨腿，可以移動時才翻面，續煎至熱透。

蒜香球芽甘藍材料～
球芽甘藍100公克
無鹽奶油15公克
鴨油1大匙
大蒜1瓣，拍碎不去皮
清水1大匙
檸檬汁1小匙
鹽和白胡椒粉適量

將球芽甘藍對切，放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱2分鐘，沖冷水後瀝乾。
在小醬鍋裡，以小火融化奶油，加入鴨油和大蒜，煮出蒜香，再加入球芽甘藍煮至軟透而不爛。
淋入清水和檸檬汁，不斷攪拌至湯汁呈濃稠狀，調味。上菜時，將醬汁淋上球芽甘藍。

吃油封鴨的配菜花樣多，但每個冬天至少會有一次搭配燜燒紅甘藍和球芽甘藍，這是阿莫先生最愛吃的冬日蔬菜其二，他口中的 typical winter dishes。
可能聽久了，心裡就會想完成這樣的組合，而，油封鴨不也是冬日菜色嗎～

我想起第一次做油封鴨時，搭配的邊菜也是這兩項。細究這三項主要食物，除油封鴨基本架構還在，其他兩項蔬菜做法完全不一樣了，
這四年多來，因見聞增廣、經驗累積，料理上的改變可謂不小。

我喜歡翻閱過去的料理文，從這些煮食記錄中，看到我的生活軌跡，清晰，且深刻。