乾煎油封鴨佐燜煮紅甘藍和蒜香球芽甘藍-20130124

我愛在深夜裡看雪,霧白色的雪花飄飄搖搖地消失在積雪成冰的路面上,沉靜無聲,卻又喧嘩。
我總是披著厚外套,斜倚陽台欄杆,在冷咧的空氣裡,做著清醒的夢。
夢境是身陷陽台躺椅裡,被懶洋洋的陽光溫柔擁抱,街上浮動的人聲,像遠颺的風箏絲線,若有似無,好似失焦了的冬日沁寒之夢。

天冷,能不出門就不出門,好在家裡日用品囤積足夠、存糧多,兩個老小孩天天窩家裡看電視玩電腦。
吃多了肉醬肉丸牛排和解凍的生鯡魚後,我說,我們來吃油封鴨吧~

乾煎油封鴨佐燜煮紅甘藍和蒜香球芽甘藍-20130124

先做燜燒紅甘藍。

材料~
無鹽奶油60公克,另備10公克,上桌前攪拌
洋蔥1顆,約200公克,切片
辣椒1根,切斜片,不嗜辣者可省略
紅甘藍1朵,約1.2公斤,切絲
蘋果2顆,去皮切丁
西洋梨1顆,去皮切丁
杏桃乾4顆,切絲

肉豆蔻粉(nutmeg)1/4小匙
7大匙
檸檬汁3大匙
巴薩米克醋2大匙
百里香2
鹽和黑胡椒粉適量

乾煎油封鴨佐燜煮紅甘藍和蒜香球芽甘藍-20130124

在可進烤箱厚底湯鍋裡,以中火融化奶油,將洋蔥炒軟,逐次加入甘藍,稍微攪拌,讓甘藍沾滿奶油。
依序加入其他材料(鹽和黑胡椒粉除外)拌勻,蓋鍋,送入預熱過的烤箱,180度C烤1小時。
取出調味並且將底層甘藍翻上來,續烤45~60分鐘,自烤箱移出,再次攪拌,蓋鍋置室溫10分鐘,上桌前拌入剩下的奶油。

乾煎油封鴨佐燜煮紅甘藍和蒜香球芽甘藍-20130124

用餐前煎鴨腿。
以大火將不鏽鋼或鑄鐵煎鍋空鍋燒熱,轉中火,放入鴨腿,皮朝下,將皮煎脆。
稍微碰觸鴨腿,可以移動時才翻面,續煎至熱透。

乾煎油封鴨佐燜煮紅甘藍和蒜香球芽甘藍-20130124

蒜香球芽甘藍材料~
球芽甘藍100公克
無鹽奶油15公克
鴨油1大匙
大蒜1瓣,拍碎不去皮
清水1大匙
檸檬汁1小匙
鹽和白胡椒粉適量

將球芽甘藍對切,放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱2分鐘,沖冷水後瀝乾。
在小醬鍋裡,以小火融化奶油,加入鴨油和大蒜,煮出蒜香,再加入球芽甘藍煮至軟透而不爛。
淋入清水和
檸檬汁,不斷攪拌至湯汁呈濃稠狀,調味。上菜時,將醬汁淋上球芽甘藍。

乾煎油封鴨佐燜煮紅甘藍和蒜香球芽甘藍-20130124

吃油封鴨的配菜花樣多,但每個冬天至少會有一次搭配燜燒紅甘藍和球芽甘藍,這是阿莫先生最愛吃的冬日蔬菜其二,他口中的 typical winter dishes。
可能聽久了,心裡就會想完成這樣的組合,而,油封鴨不也是冬日菜色嗎~

乾煎油封鴨佐燜煮紅甘藍和蒜香球芽甘藍-20130124

我想起第一次做油封鴨時,搭配的邊菜也是這兩項。細究這三項主要食物,除油封鴨基本架構還在,其他兩項蔬菜做法完全不一樣了,
這四年多來,因見聞增廣、經驗累積,料理上的改變可謂不小。

我喜歡翻閱過去的料理文,從這些煮食記錄中,看到我的生活軌跡,清晰,且深刻。

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