松露玫瑰

這道炒肉末我並未當它是一道主菜，而是用醬料的概念來運用，想成肉醬就是了。
鯷魚在這裡提供魚香以及調味——全鍋不加鹽，茄肉在此則是擴充整道菜的分量，並且增加口感，還有蔬菜量。
一次炒一大鍋常備起來，接下來的下廚日省事多多。

材料
橄欖油
大蒜2瓣，切碎
辣椒1至2根，切碎，不嗜辣者去籽
漬鯷魚肉片40公克，切碎，依喜好及口味調整
半豬半牛絞肉500公克
圓茄1顆，不去皮切丁，可以用300公克長茄代替

做法
1、在炒鍋裡以小火燒熱少許油，煸香大蒜和辣椒，加入鯷魚炒到幾乎化開。

2、加入絞肉，調到中至大火，把肉炒上色、水分蒸發。

3、同時備鍋，用少許油把茄肉炒到喜歡的軟度——這挺花時間的，或是把茄丁放入微波爐，以600瓦加熱6分鐘。

4、茄肉加入絞肉鍋拌炒，嘗一下味道，如果鹹度不夠，再加些許鯷魚丁。你要加鹽我也不會咬你。

5、調味完成，把絞肉炒到乾爽帶點酥脆即可。

6、放涼後分裝，在冰箱冷藏或冷凍保存。

炒一整條櫛瓜只用上一大匙肉末。

炒胡蘿蔔絲，起鍋前撒蔥花，很有快炒的氣氛吧！

肉末直接撒在地瓜上，這是我的早餐。

家裡常備烤地瓜，又有這道肉末，我就做了簡易牧羊人派（請點此）。

肉醬拌炒白甘藍（請點此）。