De Bokkedooms-Overveen-071021

經過一星期的自家減肥餐, 阿莫先生減了4公斤,
因此今天要吃外面,
De Bokkedoorns 的點菜方式, 午餐套餐48歐元/72歐元可以同桌點不同套,
其他只要是從菜單挑的的餐點, 4道67.5歐元, 5道82.5歐元, 6道92.5歐元,
但是每一桌至少要有兩人點. (午餐和晚餐是同樣的 menu)
阿莫先生以"餓熊出閘"之勢跟餐廳說要8道菜餚2道甜點,
米其林二星餐廳的馬拉松之旅就此開始^^

餐廳網址
http://www.bokkedoorns.nl/

米其林二星餐廳

Bok 是荷蘭文公山羊, doorn 是荊棘,
以前人們用荊棘把動物圈養起來, 公山羊會去吃荊棘的刺,
這就是 Bokkedoorns 的意思^^

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加點的餐前香檳.
香檳上漂浮著新鮮橙皮, 杯底是糖漬橙皮,
喝倒底有掘到寶的驚喜^^

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Amuse
帕馬森起司塗上榛果醬煎得脆脆的,
那一小管是甜椒泥, 上面還有主廚的照片,
真是"厚功"的開胃點心^^


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第一道菜
由左至右, 藍紋起司 soufllé-大蒜 macaron-piccalilli* bonbon 和南瓜底座-香煎沙丁魚和甜菜根底座,
雖說是迷你版, 但樣樣費工, 尤其是大蒜 macaron, 咬下去還真彈牙哪^^

*Piccalilli 是印度辣泡菜.


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第二道菜
鵝肝醬 bonbon, 內餡是野玫瑰果 coulis, 醬汁是精鍊番茄汁.


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第三道菜
這座森林主要由龍蝦肉和伊比利山火腿構成,
樹葉是多種香料和萵苣,
樹幹是通心麵,
樹幹上的綠色屋頂是羅勒泥^^


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第四道菜
由左至右, 春捲-baklava*-dim sum,
內餡通通是小龍蝦肉.

*Baklava 是土耳其甜點, 內餡通常是堅果和糖漿, 表面像我們的龍鬚糖^^

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第五道菜
這座小高原是煎干貝, 上面的森林是青花菜一小片一小片種上去的,
它後面的小山丘是酥炸雞翅^^
醬汁是茴香奶油和茴香雞汁.

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看看這構圖, 美得像畫!

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第六道菜
低溫微煎專門製造全世界最貴的伊比利火腿的黑腳豬頸肉,
入口像奶油般的溶化^^
醬汁是煎洋蔥和 lardo di Colonnata*.

*Lardo di Colonnata 是義大利像培根的肉製品, 取豬或野豬皮下的那塊油脂製成,
製造時僅僅用大蒜和胡椒塗抹表面調味.
Lardo di Colonnata 通常切薄片生吃, 油脂直接融在舌尖,妙不可言.

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微辛的 leek 和醬汁搭得剛剛好^^

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第七道菜
松露姐姐不僅愛吃松露也愛吃小牛胸腺 (sweet bread),
這兩種都是很難形容的滋味,
吃了就知道^^

今天的小牛胸腺裹粉油炸,
入口要化不化的, 口腔佈滿小牛胸腺要腥不腥的氣味,
徘徊徘徊......
好久沒吃到這麼好吃的小牛胸腺^^


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第八道菜
煎鵪鶉肉和生煎鵝肝.

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遠方那片紅色的肉是鳥禽類最好的中心部位.

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連這片 petit crêpe suzette 都是充滿溫熱的橙酒味, 這是小細節喔!

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皮脆肉嫩的^^

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 Pre-dessert
上甜點之前先來個甜點取悅我們^^
像不像小山丘和遠方的煙囪?


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左邊是焦糖苦巧克力冰淇淋,
中間是巧克力霜裹百香果雪酪, 丘上的湖水是百香果醬,
右邊巧克力脆皮內是香草冰淇淋.
後面那條河流是百香果奶霜, 河裡游泳的魚是果籽^^


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煙囪是硬巧克皮做成的,
裡面的白煙是薑汁冰淇淋^^

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第一道甜點, 16歐元.
白巧克力 soufllé 和芒果雪酪.
盪鞦韆的芒果雪酪像是要跳到白色的湖裡一樣^^

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幸福的感覺.

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其實阿莫先生和我查了帳單以後, 發現這應該是"莎碧思"的甜點.

帥哥侍餐忘了幫我們跟廚房點第二項甜點,
經過溝通取消, 隨後甜點來了.
6道餐是92.5歐元, 每道甜點都是16歐元,
我們今天的餐費是125歐元, 吃了8道餐還有甜點,
不小心占了便宜,
呵呵^^

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香蕉蛋糕香蕉冰淇淋和蜜蘋果,
綠色小溪是香菜汁,
令人訝異且讚不絕口的搭配^^

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Petits Fours
通常這個時候的咖啡小點心我都只能每樣嚐一小口,
今天竟然拼命通通吃光, 不留給阿莫先生^^

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在阿莫先生的訓練下, 我今天拿的是荷蘭文 menu^^

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每次吃星星餐廳一定會去的地方^^

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入門的造景小噴泉.

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我心目中的餐廳就是這樣,
白淨素雅, 沒有多餘的顏色,
讓笑聲和菜餚來豐富整個空間^^

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餐廳主人 John 直接坐在椅子扶手跟我們聊將起來.

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侍酒師跟這對老夫妻說,
我啥都不會, 我只懂酒, 我連電燈泡都不會換.
哈哈哈^^


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帥氣又筆挺的侍餐, 送餐過來還跟我眨眼睛唷, 賞心悅目!

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餐廳燈光映在窗玻璃上, 好像白日也有點點繁星^^

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夏天可以在戶外用餐.

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戶外用餐區離湖僅兩步路^^

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