松露玫瑰

De Librije 是荷蘭文的圖書館, 餐廳就是由圖書館改建而成的.
法國食評把主人兼廚師 Jonnie 放置在和 Paul Bocuse 以及 Alan Ducasse 同樣地位.
我從他兩星餐廳時期就開始拜訪, 至今 De Librije 未曾讓我失望過,
是阿莫先生和我會想一再返回用餐的地方.
(從台夫特開車要將近兩個小時.)

餐廳網址
http://www.librije.com/ 

米其林三星餐廳



非常低調的餐廳, 連個招牌都沒有.



門前有兩顆石頭指引著樓梯的路徑^^



開胃酒是紅莓糖漿和香檳, 杯裡沉澱的紅莓果事先用八角漬過, 非常神秘的香味.



Amuse ONE
Pea soup ice-cream
 Crispy cracker of ceps

豆泥冰淇淋和烤得焦焦脆脆的石蕈菇餅乾.

Amuse TWO
Sauerkraut and roe of herring
Roasted tomato risotto and garlic
Paprika macaron

由左至右,酸菜做成的慕斯包裹鯡魚卵/烤得乾脆的番茄燉飯/紅椒 macaron.



Amuse THREE
Crunchy peanuts with spicy gherkin

花生脆餅捲酸黃瓜泥.



Amuse FOUR
Duck confit lollypop

棒棒糖心是油封鴨, 油封鴨已經被碾成像肝醬般 creamy, 入口像軟糖^^



Amuse FIVE
Oyster with beetroot and verbena

牡蠣搭配馬鞭草醬汁及乾甜菜乾,
我吃牡蠣僅搭配檸檬汁, 而馬鞭草天然的檸檬香和檸檬汁有異曲同工之妙.

真正的餐還沒上我就快飽了.



兩本巨書般的紅白酒單，
今天兩人都點10道餐套餐, 但是我們又加點招牌的炸薯條和兩個甜點.
阿莫先生翻著厚重酒單, 最後請餐廳幫我們搭配酒,
今天要更新我的用餐記錄, 朝向11類酒前進^^
(其實應該是12種酒, 但是其中一瓶酒很適合搭海鮮, 所以再來一杯^^)



智利白酒, 很年輕的酒.



Cold goose liver, smoked eel, baby fennel and "Mac Vin"

煙燻鰻魚捲冷鵝肝, 搭配 baby 茴香.



邊盤是鵝肝濃湯, 盤底沉了利口酒^^



紐西蘭白酒, 也是走年輕路線.



Norway lobster with "pickles"of young mushrooms and lavender

挪威龍蝦包裹薰衣草鮮奶油!



邊盤是石蕈菇裹挪威龍蝦, 和薰衣草奶油泥.



德國白酒, 皮諾白葡萄釀製,
我最喜歡的一支, 充滿果香和花香卻不會很粉味,
後來到餐廳附設專賣店買了半打回家^^



Scallop, runner bean, "Pata Negra", tomato and dry sausage

干貝佐紅花菜豆醬汁, 右上方是煎得焦焦脆脆的伊比利火腿, 左下方是磨碎的乾香腸^^



邊盤是切成絲的紅花菜豆覆蓋煮得像快融化奶油般的馬鈴薯.



匈牙利不甜 tokaji, 和之前喝的甜 tokaji 相較毫不遜色, 各有風情^^



Lemon-sole, omelette of veal kidney and potato stock

微煎細頭油鰈和犢牛腰子蛋捲, 佐馬鈴薯醬汁.



這支酒是餐廳的專屬酒, 在法國南部選的酒, 限量300瓶.



Cheek, chin and tongue of cod with parsley root and lemon

鱈魚三吃, 鱈魚頰鱈魚頦鱈魚舌佐荷蘭芹根和檸檬醬汁.



餐廳專屬酒很搭魚肉, 再來一杯^^



Turbot, sauerkraut and spicy pineapple

大頭鰜襯酸菜, 驚喜的發現辣味鳳梨竟然不會和魚搶味, 和酸菜搭配得美妙極了.



餐廳專屬啤酒, 配方是日本啤酒, 在比利時生產, 充滿綠茶和薑汁的香味,
搭配下面的小黃瓜冷盤, 有神來一筆之妙^^



Cucumber, horseradish and ginger

小黃瓜裹辣根, 佐小黃瓜辣根醬汁, 還有一球薑汁冰淇淋^^



餐廳專屬酒, 侍酒師說, 這是一位充滿野性美的淑女,
呵呵, 形容得真恰當^^



Decoy-duck with orange, black olive and beetroot gravy

一種特殊的野鴨佐滷甜菜根醬汁.



炸得外皮焦脆, 內層還有肉肉口感的薯條, 佐芥末美乃滋^^



喝到這裡我已經開始胡說八道了,
只記得是法國不甜甜點酒, 有淡淡的蘋果香味.



Minute crème brûlée of epoisse with a sorbet of green apple and camomile

Epoisse 起司烤布蕾, 還有一球蘋果和甘菊雪酪.
De Librije 光是飯後起司製成的點心又是長長一串名單^^



奧地利甜酒, 阿莫先生不愛喝甜酒, 松露姐姐捨命清光它^^



Five very special sorbets
rose and pepper/angelica and orange/green apple and camomile/tomato/ rembrand grape

五種口味雪酪, 由左至右分別是---
玫瑰果/angelica 香料草根和柳橙/蘋果和甘菊/番茄/林布蘭野莓



奧地利冰酒, 這酒的葡萄必須在零下7-10度採收釀製,
充滿清新的甜味.



Passion, coffee and mascarpone

荔枝/百香果/咖啡/mascarpone 合奏的甜點樂章^^







荔枝冰沙, 小甕底還有冰脆荔枝果肉!!



Rose hip soufflé with tomato and ginger ice cream

玫瑰果舒芙蕾.



Lime leaf soufflé with ginger cream and vanilla ice cream

萊姆葉舒芙蕾.



Petits Fours 推車

看到這推車我簡直受到驚嚇, 侍餐一項一項解釋完後, 說,
你可以任選你要的小點心!!!



每項都來一個.



我的照片不足以表達這家大器大派的餐廳.

出 amuse 時, 阿莫先生用荷語問細節, 正準備幫我記下來時,
侍餐要我們好好享用, 他會把所有的餐點名字幫我做一份專有的 menu.
大家或許以為因為我們消費高所以被另眼相待,
其實不然,
那個時候根本只是點了一杯餐前酒喝, 正在研究菜單.

再來說到酒,
他們酒單可以K死人的, 阿莫先生沒力氣去讀, 所以直接請他們配酒.
侍酒師問我的酒量, 我答兩杯左右,
阿莫先生說他必須開車, 一瓶左右可以,
餐後看帳單,
他們收我2杯酒的錢, 收阿莫先生5杯酒錢,
其實, 我喝的11類酒總量絕對超過3杯.



餐廳幫我特製的 menu, 共有兩份, 英文版和荷文版.









非常健談有氣質的女主人, 幫著先生一起推廣荷蘭食材進入法式料理.





帥哥侍酒師, 聽他講酒, 好像在講故事, 令人陶醉.



印著餐廳徽章的放包包小板凳.





整座地下室都是餐廳.



餐廳外觀.



夏天可以在餐廳外的草地上喝餐前酒^^